Enzima Polifenoloxidase

representando 15% das proteínas totais e o outro, formado pelas frações gliadina e glutenina (formadoras de glúten), que compreendem 85% das proteínas (EL-DASH; CAMARGO; DIAZ, 1982). As duas primeiras frações têm funções fisiológicas, pois contém enzimas que se ativam durante o processo germinativo (HOSENEY, 1998). O excesso destas duas frações no processo de panificação destrói a estrutura interna da massa, causando perda de gás carbônico formado durante a fermentação e promovendo…

origem e autenticidade (VOGT et al., 1986). Álcool metílico: está normalmente presente no vinho e provém da hidrólise da pectina. Seu teor varia de 0 a 635 mg.L-1. Alguns fatores contribuem para o aumento de metanol no vinho, tais como: adição de enzima pectinolítica ao mosto; vinhos obtidos por fermentação em tinto ou com casca; vinhos obtidos na maceração prolongada de casca de uvas (AQUARONE et al., 1986). Álcoois superiores: álcool propiônico, isobutílico, amílico, isoamílico.…

estrutura de vários tecidos. Na nossa experiência, a gelatina amoleceu porque o abacaxi contém uma outra proteína mas que tem função diferente – ela consegue destruir outras proteínas. Veja abaixo como são as proteínas! O abacaxi é rico em bromelina, uma enzima capaz de quebrar a ligação que une os aminoácidos da gelatina fazendo com que ela perca a capacidade de formar esse gel estável que você conhece e que muita gente adora comer! Os aminoácidos são como os tijolos de uma parede.…

química (FERRÃO, 2009). Os ácidos clorogénicos estão presentes em todos os vegetais e a condensação, por efeitos das polifenoloxidases, dá origem a compostos castanhos, através da oxidação e formação de respectivas o-quinonas, que se combinam com proteínas nos tecidos celulares. AMORIM et al. (1975) e POISSON (1977) referiram que a presença de ácidos clorogénicos e da polifenoloxidase, no grão de café, assim como a sua correlação com a cor do grão, podia ser apontada como um parâmetro…

resultantes da fermentação alcoólica, e que contribuem para o sabor e aroma do vinho. Os ésteres como acetato de etila, são também formados pela esterificação de ácidos orgânicos fixos, como os ácidos tartárico e málico, também catalisados pelas enzimas da levedura. 6 • Fermentação Malolática: É uma transformação biológica ocasionada por bactéria, que pode ser observada após o término da fermentação alcoólica. Consiste essencialmente na descarboxilação bacteriana do ácido málico em…

resultantes da fermentação alcoólica, e que contribuem para o sabor e o aroma do vinho. Os ésteres, como o acetato de etila, são também formados pela esterificação de ácidos orgânicos fixos, como os ácidos tartárico e málico, também catalisados pelas enzimas da levedura. O mosto da uva apresenta proporções iguais de glicose e frutose, mas durante o processo de fermentação alcoólica com a espécie de levedura comumente empregada, Saccharomyces ellipsoideus, a glicose é fermentada mais…

resistência de multidrogas BCRP Proteína de resistência ao câncer de mama MDR Desenvolvimento da resistência à multidrogas ATP Trifosfato de adenosina GSH Tripetídeo glutationa Dpd Deoxipiridinolina RNAm Ácido ribonucléico mensageiro CYP1A1 Enzima que participa do metabolismo de drogas BZD Receptores centrais do tipo benzodiazepínico USP Farmacopéia Americana C Catequina GC Galocatequina EC Epicatequina EGC Epigalocatequina ECG Epicatequina galato EGCG…

manchas. Os defeitos pós-colheita podem ser morfológicos, físicos, fisiológicos e patológicos. Dentre esses defeitos, o escurecimento dos tecidos é um dos mais indesejáveis e depende da concentração dos compostos fenólicos e da atividade das polifenoloxidases. Em maçãs, o escurecimento aumenta o aroma adocicado e o “flavour” de caramelo. Frutas Minimamente Processadas: Aspectos de Qualidade e Segurança Em minimamente processados, para evitar o escurecimento, tem sido recomendada a…

Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE. Produção da Extração Vegetal e da Silvicultura, IBGE, v. 24, 2009. NASCIMENTO, R. J. S. do; COURI, S.; ANTONIASSI, R.; FREITAS, S. P. Composição em ácidos graxos do óleo da polpa de açaí extraído com enzimas e com hexano. Revista Brasileira de Fruticultura, v.30, n.2, p. 498-502, 2008. RODRÍGUEZ-ZÚÑIGA, U. F; FARINAS, C. S.; BERTUCCI NETO, V. ; LEMO, V. Produção de Complexos Lignoceluliticos em Substratos Derivados de Resíduos Agroindustriais…

(HERVÁS-MARTÍNEZ et al., 2008) e comparação de desempenho entre regressão linear múltipla e rede neural artificial (CIURANA et al., 2008; SOUSA et al., 2007; VERLINDEN et al., 2008). • Agricultura, fertilidade do solo (DU e ZHOU, 2009), produção de enzima (TOKATLI et al., 2009), pesquisa de teor de nitrogênio em plantas (CHEN et al., 2008), detecção de teor de água no solo (LIU et al., 2008), cor do vinho armazenado em diferentes tonéis de madeira (RECAMALES et al., 2007), qualidade de…