Relatório de Trigo

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

INFLUÊNCIA DO TEMPO DE CONDICIONAMENTO DO TRIGO NA
QUALIDADE TECNOLÓGICA DA FARINHA

MARINÊS NUNES RIBEIRO

FORTALEZA–CE
2009

MARINÊS NUNES RIBEIRO

INFLUÊNCIA DO TEMPO DE CONDICIONAMENTO DO TRIGO NA
QUALIDADE TECNOLÓGICA DA FARINHA

Dissertação submetida à Coordenação do
Curso de Pós-graduação em Ciência e
Tecnologia de Alimentos, da Universidade
Federal do Ceará, como requisito parcial para a obtenção do grau de Mestre.

Orientadora: Profª. Dra. Elisabeth Mary Cunha da Silva

FORTALEZA–CE
2009

R37i

Ribeiro, Marinês Nunes
Influência do tempo de condicionamento do trigo na qualidade tecnológica da farinha / Marinês Nunes Ribeiro, 2009
79 f. ; il. color. enc.
Orientadora: Profa. Ph.D. Elisabeth Mary Cunha da Silva
Co-orientadora: Profa. Dra. Dorasilvia Ferreira Pontes
Área de concentração: Ciência e tecnologia de alimentos
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de
Ciências Agrárias. Depto. de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, 2009.
1. Trigo. 2. Condicionamento. 3. Qualidade. 4. Farinha de trigo.
5. Panificação. I. Silva, Elisabeth Mary Cunha da (orientador). II. Pontes,
Dorasilvia Ferreira (co-orientador). III. Universidade Federal do Ceará –
Programa de Pós - Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. IV.
Título.
CDD 664

. Título

CDD 639.2

MARINÊS NUNES RIBEIRO

INFLUÊNCIA DO TEMPO DE CONDICIONAMENTO DO TRIGO NA
QUALIDADE TECNOLÓGICA DA FARINHA

Dissertação submetida à Coordenação de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de
Alimentos como requisito parcial para obtenção do Grau de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará.

Aprovada em Fortaleza, em 17/04/2009
BANCA EXAMINADORA

Profª. Ph.D. Elisabeth Mary Cunha da Silva,.
(Orientadora)

Profª. Dra. Dorasilvia