Contagem padrão de microorganismos em farinha

CONTAGEM PADRÃO DE MICROORGANISMOS EM FARINHA

Relatório da disciplina de Microbiologia II do curso Técnico em Química, como exigência parcial para aprovação nesta disciplina.

1 INTRODUÇÃO

Neste relatório iremos demonstrar uma ánalise para comprovar a qualidade da farinha, os materiais e reagentes, necessários para este procedimento.

1.1 Objetivo

O presente relatório tem como seu principal objetivo demonstrar a qualidade e o que contém em uma farinha comercial.

1.2 Justificativa

Hoje em dia precisamos ficar atentos ao que compramos e consumimos, indústrias estão bem ‘’espertas’’ em questão de produtos comercializados, os microorganismos são encontrados facilmente em análises laboratoriais feitas em farinhas como também em outros produtos, devemos comprar marcas confiáveis e com um bom histórico.

FARINHA

Farinha é o produto obtido pela moagem da parte comestível de vegetais, podendo sofrer previamente processos tecnológicos adequados. O produto é designado "farinha", seguido do nome do vegetal de origem: Ex: "farinha de mandioca", "farinha de arroz", farinha de banana". São classificadas de acordo com as suas características, em:
a) farinha simples - produto obtido da moagem ou raladura - dos grãos, rizomas, frutos ou tubérculos de uma só espécie vegetal.
b) farinha mista - produto obtido pela mistura de farinhas de diferentes espécies vegetais. Na moagem do trigo para obtenção de farinha é feita a remoção do germe e do farelo, ou seja, cerca de 17% do grão. É esperado portanto, um rendimento de aproximadamente 83%, obtendo uma farinha que corresponde ao endosperma do grão. Mas o trigo possui uma camada de aleurona, que tem proteínas de baixo valor tecnológico e deve ser retirada do restante do endosperma no processo de moagem. Para a remoção total da aleurona torna-se necessário retirar também uma parte do endosperma. Essa fração corresponde a 11% do grão. Portanto, uma farinha de trigo considerada como