Enzima Polifenoloxidase

efeito fungitóxico de fosfito de potássio sobre Verticillium dahliae Kleb., agente causal da murcha do cafeeiro, inibindo a germinação de conídios do fungo. O fosfito não induziu, em cacaueiro, aumento significativo na atividade das enzimas peroxidases e polifenoloxidases, relacionadas à indução de resistência, nem promoveu incremento no conteúdo de lignina. O silício está diretamente ligado à rigidez da parede celular dos vegetais, conferindo maior resistência ao ataque de insetos e…

consumidor, a erva passa por vários processos: sapeco, secagem, cancheamento, peneiramento e torra como mostrado na Figura 2. O sapeco consiste na passagem dos ramos com folhas sobre as chamas do sapecador, essa etapa inativa as enzimas (peroxidase e polifenoloxidase), já que estas podem alterar o sabor, cor e aroma do produto, e retira a umidade superficial para evitar a oxidação que causa o escurecimento indesejado da erva, nessa parte do processo devê-se cuidar atentamente da…

decorre, também, de ações enzimáticas, responsáveis por mudanças nas suas propriedades organolépticas e nutricionais, com destaque para a peroxidase que, por ser a enzima mais termorresistente, a sua inativação é utilizada como indicadora da eficiência nos tratamentos térmicos. A degradação do açaí pode decorrer da ação da enzima polifenoloxidase. A adoção de boas práticas agrícolas (BPA) e de fabricação (BPF) minimizam a probabilidade de contaminação microbiológica dos frutos e do açaí…

anaerobiose gera, como produto intermediário, o ácido pirúvico, que, dependendo das condições nutricionais do meio, é convertido em diferentes compostos, como ácido lático, etanol e ácido acético. Proteínas – Antes de serem usadas, são hidrolisadas por enzimas produzidas pelos microrganismos a peptídeos e aminoácidos, já que as proteínas não atravessam a membrana celular. A descarboxilação de aminoácidos por microrganismos resulta na formação de compostos de odor desagradável, como as…

2006). O oxigênio pode causar degradação das antocianinas por mecanismos de oxidação direta ou indireta, quando constituintes oxidados do meio reagem com as antocianinas (JACKMAN & SMITH, 1996). As antocianinas também podem ser degradadas por enzimas endógenas presentes nos tecidos das plantas, tais como glicosidases, polifenol oxidases e peroxidases (MALACRIDA & DA MOTTA, 2006). Conhecendo-se adequadamente estes fatores, pode-se projetar tratamentos que evitem a deterioração das…

e reduz o teor de vitamina C, já a presença de ferro (Fe) em processamento de produtos ricos em tanino (banana verde, p.ex.), formará o sal tanato de ferro, de coloração escura. • Enzimas Mesmo em pequenas proporções podem desenvolver grandes reações em frutas e seus sucos e hortaliças. Para as frutas um grupo de enzimas importante são as chamadas pécticas, que provocam o amolecimento dos tecidos durante a maturação, pela hidrólise da pectina. Como exemplos, temos: tomates cortados, após…

APRESENTAÇÃO O abacaxi é conhecido desde muito antes da descoberta do Brasil, sendo uma importante fonte de nutrientes na dieta, seu consumo é recomendado para pessoas que apresentam dificuldades digestivas, devido a presença da Bromelina, uma enzima que auxilia no processo digestivo. È bastante apreciado devido a sua polpa suculenta e aroma agradáveis. Atualmente é cultivado em mais de 70 países de clima tropical e subtropical, onde o Brasil ocupa o terceiro lugar em produção,…

também, de ações enzimáticas, responsáveis por mudanças nas suas propriedades organolépticas e nutricionais, com destaque para a peroxidase que, por ser a enzima mais termorresistente, a sua i nativação é utilizada como indicadora da eficiência nos tratamentos térmicos. A degradação do açaí pode decorrer da ação da enzima polifenoloxidase. A adoção de boas práticas agrícolas (BPA) e de fabricação (BPF) minimizam a probabilidade de contaminação m icrobiológica dos frutos e do açaí…

Nervoso Central, desta forma aumenta a concentração de dopamina e faz com que as pessoas sintam-se bem, isso acaba por causar o vício de cafeína nas pessoas. 9.6. Cafeína como prolongador do efeito da adrenalina A cafeína impede a ação da enzima fosfodiesterase, ela é a responsável pela quebra do mensageiro cAMP, transformando-o em AMP. Sem a quebra do mensageiro cAMP, os sinais excitatórios da adrenalina persistem por mais tempo. 49 Figura 26: cAMP. A adrenalina que é tanto

cultivo ou despesca. O amolecimento da carapaça é seguido de uma expansão de peso e endurecimento da casca do camarão o que pode durar 2 a 3 dias. 4º Mancha preta (Black Spot) ou melanose: resulta de uma reação química causada por enzimas naturais do camarão (polifenoloxidase) e tem sua ação inibida pela aplicação do metabissulfito. A mancha pode manifestar-se na cabeça do camarão, na ponta das nadadeiras, nos apêndices locomotores e nas junções entre os segmentos da carapaça. Embora a…