principios da qumica

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
CURSO DE AGRONOMIA

Compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante de açaís de Euterpe edulis Martius e Euterpe oleracea Martius submetidos a tratamentos para sua conservação

JULIANO SCHULTZ

Florianópolis, junho de 2008.

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JULIANO SCHULTZ

Compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante de açaís de Euterpe edulis Martius e Euterpe oleracea Martius submetidos a tratamentos para sua conservação

Trabalho de Conclusão de Curso
Orientador: Paul Richard Momsen Miller

Florianópolis, junho de 2008.

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Agradecimentos

Aos meus pais Rolando e Hilda que sempre se empenharam para que seus filhos pudessem estudar. Muito obrigado!
À Marcela pelo amor, carinho e companheirismo nesta etapa de minha vida.
Ao professor Rick Miller pela troca de idéias e por ter aberto várias portas para que este trabalho pudesse ser realizado.
Ao Andrey Pabst e ao Waldemar Arndt da Alicon Ind. de Alimentos Ltda, pela recepção em Garuva e por possibilitarem a realização deste estágio. Em mim permanece uma grande admiração por ambos, devido ao espírito empreendedor e pelo pioneirismo na produção comercial de açaí de Euterpe edulis.
À Dona Maria pela recepção e atenção para comigo durante minha estada em Garuva.
Ao Michael pela valiosa ajuda na execução deste trabalho e pela nossa grande amizade.
Ao pessoal do Laboratório de Química de Alimentos pela parceria na realização deste trabalho. À professora Roseane Fett por ter aberto as portas do laboratório e em especial ao Eliseu e ao Ismael pela ajuda nas análises.

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Índice
Lista de Figuras .............................................................................................................. 6
Lista de Tabelas .............................................................................................................. 7
1. Introdução