Determinação De índice De Peróxido

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO DO BIODIESEL MAIO/2011 1. INTRODUÇÃO O método apresentado a seguir servirá para determinar o índice de peróxido em termos de miliequivalentes de peróxido por 1000g de amostra, que oxidam o iodeto de potássio nas condições do teste. Estas substâncias são geralmente consideradas como peróxidos ou outros produtos similares resultantes da oxidação da gordura. Ele nos dá informações sobre o grau de oxidação das amostras em análise. 2. OBJETIVO

esteja realizando a pipetagem tenha noção de tipos de pipeta, marcação e posição do menisco. A “barriga” formada pelo menisco deve estar exatamente sobre a marcação de volume a qual se deseja. 1.2 Extrato etéreo A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia (BRUM, 2004). O método clássico de Soxhlet é a técnica mais antiga e difundida para…

UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO ANÁLISE DE ACIDEZ E ÍNDICE DE PERÓXIDO DO ÓLEO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO LEITE BAURU 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................................................................1 2 OBJETIVOS...............................................................................................2 3 MATERIAIS E MÉTODOS............................................................

1. TÍTULO Controle de qualidade de óleos e gorduras. 2. OBJETIVO Determinar a presença de aldeídos. Determinar a presença de ácidos graxos livres. Determinar o índice de iodo. Determinar o índice de peróxido. 3. INTRODUÇÃO A aceitação de alimentos processados por fritura é universal e apreciada por diferentes grupos populacionais. A fritura de alimentos consiste simplesmente em introdu­zir o alimento em um banho de óleo ou gordura que se encontra em elevada temperatura. No…

substratos: carotenóides e as vitaminas A e E também podem sofrer reações análogas.   1ª Fase: Iniciação Absorção de O2 por parte dos AGI, em presença de RL. A iniciação ocorre em 2 etapas:   Aldeídos, cetonas, ácidos, alcoóis e peróxidos .   Responsáveis pelas características organolépticas e físico-químicas associadas à rancidez oxidativa.  Iniciação primária (ou indução): o AGI (RH) cede um próton ao carbono metilênico e converte-se em radical…

do óleo de soja são realizadas algumas análises físico-químicas, tais como: determinação do Índice de Acidez, do Índice de Peróxido, do Índice de Saponificação, entre outros. Com base nessas informações é possível ajustar o processo de extração e refino de acordo com as características de qualidade estabelecidas para o produto e identificar se o produdo está deteriorado ou inadequado para o consumo. (CECCHI, 2003) O índice de acidez corresponde à quantidade (em mg) de base (KOH ou NaOH)…

RESUMO O presente trabalho relata experimentos feitos com o objetivo de analisar e caracterizar uma amostra de óleo de soja. Foi possível determinar os índices de peróxido, saponificação, acidez e iodo de amostra de óleo em uma série de testes realizados em laboratório. Foi verificado a partir dos resultados obtidos, se tais índices estavam dentro dos valores determinados pela legislação. Todos os resultados apresentaram discrepância com o exposto na legislação, sendo…

FUNDAÇÃO UNIRG CURSO DE FARMÁCIA DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO NO ÓLEO DE SOJA Gurupi-TO Dezembro/2012 DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO NO ÓLEO DE SOJA Trabalho apresentado à disciplina de Análise de Alimentos, do Centro Universitário Unirg, curso de Farmácia do 6° período como requisito parcial de avaliação. Profº: Gurupi-TO…

livre.  Oxigênio adiciona um radical livre e forma um radical peróxido.  Para que a reação ocorra é necessário a presença de oxigênio e energia inicial.  As características dessa etapa são a formação de radicais livres, consumo pequeno e lento de oxigênio, baixo nível de peróxidos, aroma e sabor inalterados. PROPAGAÇÃO  Radical livre formado reage com oxigênio para formar um radical peróxido.  Cada radical peróxido pode retirar H de uma molécula não oxidada formando…

2.2 Cinzas 2.3 Lipídios 2.4 Carboidrato 2.5 Proteína 2.6 Corantes 3 Metodologia 3.1 Determinação por secagem simples em estufa á 105c 3.2 Determinação de cinzas por incineração dupla 550c 3.3 Acidez 3.4 Peróxido 3.5 Extração de lipídios por método blig-dyher 3.6 Determinação de açúcares redutores em glicose 3.7 Determinação de açúcares não redutores em sacarose 3.8 Determinação de proteína por nitrogênio total segundo Kjeldhall 3.9 Extração do corante 4…