Determinação De índice De Peróxido

Bromatologia Análise de Óleos e Gorduras Determinação da acidez A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação. Altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. O índice de acidez é definido como o número de mg de hidróxido de potássio necessário para neutralizar um grama da amostra. O método é aplicável a óleos brutos e refinados, vegetais e animais, e

As características de tamanho, grau e posição das insaturações conferem propriedades físico-químicas e nutricionais diferentes. O óleo utilizado no experimento (óleo de soja ) tem densidade próxima de 0,92 g/mL e aproximadamente 10° Brix. 1.2. Peróxidos Uma das principais formas de deterioração dos óleos consiste na oxidação, que ocorre quando o oxigênio atmosférico acaba sendo dissolvido no óleo e reage com os seus constituintes (ácidos graxos insaturados), quanto maior o grau de…

........................ 30 6.1. Mecanismo de oxidação de óleos e gorduras ................................................ 31 6.2. Avaliação da qualidade de óleos e gorduras ................................................ 32 6.3. Peróxido e Índice de Peróxido ....................................................................... 33 6.3.1. Materiais ............................................................................................... 33 iii 6.3.2. Metodologia ...............

INSTITUTO FEDERAL DO ESPIRITO SANTO - IFES CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA BIANCA PEREIRA FREIRE DANIELE DIAS SALES GABRIELA LIMA RAMOS MARINHO LUANA SPERANDIO COTT Prática n° 4a e 4b (06/02/2015), Grupo: G1 DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ EM ÓLEO DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO EM ÓLEO Disciplina: Análise de Alimentos Professor(a): Maria Ivaneide Coutinho Corrêa VILA VELHA FEVEREIRO DE 2015 RESULTADOS E DISCUSSÃO: Prática nº 4a: Foram pesados cerca de 2 g…

AULA PRÁTICA: Qualidade de óleos de fritura: determinação do índice de peróxido Equipamento Balança semi-analítica Materiais Béquers 100 mL Pipetas de 30 mL Pipetas de 1,0 mL Proveta de 100 mL Erlenmeyer de 250 mL Bureta Suporte Ingredientes 1 L de óleo de soja 500 mL de óleo já utilizado para fritar os alimentos Procedimento ANÁLISE ÍNDICE DE PERÓXIDO Princípio: é um indicador do grau de oxidação do óleo ou da gordura. É um indicador sensível no…

Departamento de Química Orgânica e Biológica D iretor: Prol'. Fonseca Ribeiro DETERMINAÇÃO IODOMÉTRICA DO ÍNDICE DE PER Ó X ID O S EM ÓLEO DE CAROÇO DE ALGODÃO, BANHA E MANTEIGA * (IO D O M E T R IC D E T E R M IN A T IO N OF P E R O X ID E V A L U E S IN COTTON S E E D O IL, L A R D A N D BU T T ER) P. Mucciolo P. Assis Ribeiro V. Bonoldi Assistente Livre Docente A de te rm inação iodom étrica do valor ou índice de peróxidos nos óleos e g o rd u ra s com estíveis te m sido…

adicionados 3% de biodiesel. Os valores da massa específica e do ponto de fulgor das amostras de diesel comercial analisadas, contendo 2 e 3% de biodiesel, mostraramse dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação brasileira. Os valores do índice de peróxido do biodiesel B100 aumentaram com o tempo de estocagem e com a presença de luz. Apesar disso, pela análise do perfil cromatográfico, não se verificaram alterações profundas na composição química do diesel B100 nas diferentes…

Relatório referente às praticas: Determinação de Lípideos Totais em Farinha de Okara pelo Método de Soxhlet & Caracterização de Óleo de Girassol por Reação de Kreiss, Indice de Acidez e Indice de Peróxido Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro Rio de Janeiro, março de 2014 Alunos: Turma: AM261 Arthur Kael R. da Pia Breno Barros Jéssica Almeida Disciplina: Química de Alimentos I Professora: Lourdes e Angélica 1. Introdução…

Mariana Freitas e Thamiris Machado DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO 1. Introdução Dentre as principais formas de avaliar os níveis de oxidação dos óleos e gorduras, que consiste na deterioração dos mesmos, ocorrendo quando o oxigênio atmosférico é dissolvido no óleo e reage com os seus constituintes (ácidos graxos insaturados), que quanto maior o grau de insaturação mais reativos com o oxigênio serão, está o índice de peróxido. O índice de peróxido ocasiona a oxidação do…

do tipo de gordura e das características do alimento que está sendo processado. Nesta operação de fritura, o óleo sofre diversas reações químicas, que geram uma grande variedade de compostos de diferentes pesos moleculares e polaridade, tais como peróxidos, aldeídos (monoinsaturados e diinsaturados), alcanos, lactonas, cetonas (metil-cetonas), alquenos, radicais livres, ácidos graxos trans, pirazinas, acrilamida, e pentil-furanos entre outros, oriundos de reações de hidrólise, oxidação e…