Determinação do teor de lactose no leite

Relatório do trabalho prático nº4 Determinação do teor de lactose no leite Docente: Diana Pinto Data de entrega: 13 de Novembro de 2014 Elaborado por: Inês Lua 77804 Inês Caldas 77865 Índice Objectivo 3. Introdução 3. Parte experimental 4. Material 4. Reagentes 4. Procedimento 4/5. Preparação de uma solução de lactose 4. Preparação de uma amostra de leite magro 5. Procedimento usado em relação ao polarímetro 5. Resultados obtidos 6. Tabela com os valores da rotatividade de cada grupo 6. Gráfico relativo á rotatividade em função das concentrações 6. Discussão de resultados 7/8. Conclusão 9. Bibliografia .9. Objectivo Calcular a concentração de lactose numa amostra de leite; Determinar o teor de lactose no leite; Compreender o funcionamento do polarímetro; Calcular a rotação específica da lactose; Comparar esta rotação com a tabelada. Introdução Os hidratos de carbono são os compostos mais abundantes nas plantas e nos animais. De acordo com o seu tamanho podem ser: monossacarídeos, oligossacáridos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são açúcares simples, não podem ser quebrados dando origem a outros açúcares. São classificados segundo o número de carbonos. Estes contém um grupo aldeído ou cetona, que quando em cadeia aberta lhe confere um caracter redutor. No caso do grupo carbonilo se encontrar no carbono C1 estamos

Introdução teórica Uma solução padrão é uma solução cuja concentração exata é conhecida, ou seja, a partir da massa ou do volume da substância é possível chegar ao valor real da concentração. Para isso, é necessário estar na presença de uma substância padrão primária, isto é, uma substância de fácil obtenção, purificação, dessecação e conservação. Este tipo de substâncias tem também de conter um elevado grau de pureza, sendo que as suas pequenas impurezas devem ser facilmente…

carne pré- moída. Palavras chaves: odor, sabor e consistência. 2 – Introdução A amostra da carne pré-moída O carboidrato característico do leite é a lactose, embora traços de glicose, galactose e outros açúcares estejam presentes. A lactose é o único açúcar presente em quantidade apreciável. O teor de lactose no leite, em média 4,7-4,8%, depende de vários fatores sendo, por isto, especialmente variável em leites individuais. Especial influência exerce o estado de lactação.…

Piracicaba – UNIMEP Faculdade de Engenharia e Arquitetura- FEAU – SBO Curso: Engenharia de Alimentos Matéria: Bioquímica II Determinação de Teor de Lactose no Leite Santa Bárbara d´Oeste Setembro/2014 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVO Quantificar o teor de lactose em amostra de leite pelo método de Somogy - Nelson. 3. PROCEDIMENTOS Numere tubos de ensaio de acordo com o indicado na tabela. Faça as adições de acordo com a tabela. TUBO (No)…

MÓDULO VI – LEITE E DERIVADOS FLORIANÓPOLIS, 4 DE JUNHO DE 2014. 1 INTRODUÇÃO Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Na pasteurização, devem ser fielmente observados os limites de temperatura e o tempo de aquecimento: 72-75°C por 15-20 segundos. Na refrigeração…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES EM LACTOSE SANTA CRUZ 2014 jarson pedro da costa pereira LUÍS HENRIQUE DANTAS MENDES MIKAELLA HAYANNE MEDEIROS DOS SANTOS Renatha Celiana da Silva Brito RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES EM LACTOSE Relatório de aula prática sobre Determinação de Açúcares Redutores em Lactose, apresentado no laboratório multidisciplinar na Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi como…

realização de iogurtes naturais, com leite normalizado e leite que sofreu o processo de ultrafiltração. Durante e depois do fabrico destes iogurtes, procedemos a vários tipos de análises físico-químicas, para nos certificarmos do seu estado. Introdução Composição do Leite O leite é definido, de acordo com o Regulamento CE nº1234/2007, como o “ produto da secreção mamária normal, proveniente de uma ou mais ordenhas, sem qualquer adição ou extracção”. A complexidade do leite, seja…

Determinação de açúcares redutores em lactose e sacarose Análise de Alimentos 1 /Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Resumo - A determinação de açúcares em um produto é um método bastante importante para determinar suas propriedades alimentícias. Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, forma algum aldeído ou cetona. Foi utilizado o método titrimétrico de Lane-Eynon para realizar a determinação da porcentagem de açúcares…

1 INTRODUÇÃO O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido a suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo ao neutro e riqueza em nutrientes. As substâncias inibitórias para os microrganismos, como lactoperoxidase e aglutininas, presentes em leite cru recém-ordenhado, são inativados rapidamente [1]. A contaminação do leite pode ocorrer durante a ordenha, porém as principais fontes de contaminação são os equipamentos utilizados…

DETERMINAÇÃO DA LACTOSE 2 OBJETIVO Determinar a quantidade de lactose que está presente nas amostras de leite, fazendo uma 1ª padronização com uma solução de lactose 10 g/L e depois preparando uma amostra para que possam ser feitas as titulações. 3 MATERIAIS/REAGENTES/EQUIPAMENTOS - Bureta - Suporte Universal - Erlenmeyer - Fehling A - Fehling B - Solução de lactose 10 g/L - Leite - Água destilada - Pipeta - Pêra - Fenolftaleína - HCl 1,3 N - NaOH 2N/4N - Garra para…