Determinação De Carboidratos

várias análises físico-químicas que serão vistas a seguir. Determinação da densidade A densidade do leite fornece informações sobre a quantidade de gordura nele contida. De todos os compostos sólidos do leite, a gordura é a única que apresenta densidade inferior à densidade da água. Por isso, se ocorrer retirada de gordura a densidade tende a aumentar. A determinação da densidade é realizada utilizando-se um termolactodensímetro. Determinação da adição de água por crioscopia A adição…

INTRODUÇÃO Os carboidratos (ou hidratos de carbono) são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substancias que, hidrolisadas originam estes compostos. Apresentam, em geral, a fórmula empírica (CH2O)n, da qual deriva a sua nomenclatura, que, todavia, é inadequada: muitos carboidratos não apresentam essa formula que não são carboidratos (ácido lático, por exemplo). Carboidratos com sabor doce, como sacarose, glicose e frutose, comuns na alimentação humana, são chamados açúcares.

BROMATOLÓGICAS FAR 136 - BROMATOLOGIA RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS ABIGAIL ROCHA; ANA CARLA LEMOS; CELSO CARVALHO; DANILO OTERO; EDILAINE RIOS; JÉSSICA SOUZA; LARISSA MACHADO; LORENA REIS; RODRIGO OLIVEIRA. SALVADOR 2011 RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS…

referências internacionais para produtos alimentícios finalidade  proteger a saúde da população  assegurar práticas alimentares e comerciais destes Definição de fibras facultativo aos países CODEX 2009 (CODEX) Constituída de polímeros de carboidratos  grau de polimerização igual ou maior que 10 Não são digeridos e absorvidos no intestino delgado Encontrada naturalmente nos alimentos como são consumidos: obtida de material cru por meio físico, químico, enzimático ou,…

alto valor biológico, contém os aminoácidos essenciais em quantidade e proporções adequadas. As principais proteínas do leite são as caseínas, mas existe outro grupo que são as proteínas solúveis ou proteínas do soro. A determinação da proteína em uma amostra é baseada na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl. Objetivou-se com esse trabalho analisar o teor de proteínas de leite em pó comercial. Para isso, foi realizado o método de micro-Kjeldahl…

e Sávio. No período de 15 de outubro de 2012 à 11 de janeiro de 2013. Este presente trabalho compreende as análises físico-químicas feitas em amostras de dietas enterais da empresa Nutrimed. Foram feitos testes para identificar a quantidade de carboidratos, proteínas, gordura e valor energético de 7 diferentes amostras de dietas enterais. 3.1-DESCRIÇÃO DAS AMOSTRAS: 1-Nutri Infantil Sabor Baunilha: Proteínas a base de Caseinatos de Cálcio e Sódio e Soro de Leite Não contém…

INTRODUÇÃO Os carboidratos desempenham funções estruturais e metabólicas, possuindo importância na produção de energia, como constituintes dos ácidos nucléicos (informação genética), como constituintes dos co-fatores (reações enzimáticas), componentes da parede celular de plantas e microrganismos e nas reservas nutricionais (MARVIAL, 2009). Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam tais compostos por hidrólise. Comumente utilizamos o termo…

105oC, cinzas por meio da incineração da amostra em mufla à 550oC, carboidratos pelo método Lane-Eynon, proteínas pelo método Micro Kjeldalhl, fibras através da digestão ácida e básica em digestor de fibras MA-444 e lipídeos por Soxhlet. As análises foram realizadas em duplicatas. Tabela 1: Composição nutricional do amendoim salgado sem pele Propriedade | Quantidade | %VD* | Valor energético | 85 KCal = 363kJ | 4 | Carboidratos | 3,1g | 1 | Proteínas | 3,7g | 5 | Gorduras…

Trabalho – Análise de Fibras em Alimentos Questões: 1) Explique a importância das Fibras Alimentares na composição dos alimentos e no que tange a sua presença na dieta humana. Fibra alimentar é a parte comestível de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos. A fibra alimentar inclui polissacarídeos vegetais, como celulose, hemiceluloses, pectinas,…

O elevado consumo de carboidratos tem sido associado ao aumento da obesidade, às dislipidemias, à intolerância à glicose/diabetes mellitus e à resistência insulínica, estando, dessa forma, entre os fatores de risco das doenças cardiovasculares. Entretanto, existem controvérsias acerca da influência da qualidade do carboidrato ingerido no desenvolvimento de tais doenças, independentemente da quantidade ingerida. O índice glicêmico é um indicador da qualidade do carboidrato ingerido. Sua utilidade