Fibras e Alimentos

Trabalho – Análise de Fibras em Alimentos

Questões:

1) Explique a importância das Fibras Alimentares na composição dos alimentos e no que tange a sua presença na dieta humana.
Fibra alimentar é a parte comestível de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos. A fibra alimentar inclui polissacarídeos vegetais, como celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas e mucilagens, oligossacarídeos, lignina e substâncias associadas de plantas.

2) De acoprdo com o National Academy of Science (NAS), quais são as definições para Fibra Alimentar?
O National Academy of Science (NAS), dos Estados Unidos, propôs duas definições para fibra alimentar que são:
• fibra alimentar: carboidratos não digeríveis e lignina que são intrínsecos e intactos nas plantas, cujas principais características são manter suas fibras intactas mesmo após tratamento mecânico (farelo de cereais); apresentar outros macronutrientes associados (carboidratos digeríveis ou proteínas); apresentar normalmente oligossacarídeos em alimentos fontes de fibras11.
• fibra adicionada: carboidratos isolados, não digeríveis que apresentam efeitos fisiológicos benéficos em humanos. Incluem nessa classificação: amido resistente e oligossacarídeos produzidos sinteticamente ou isolados; poli ou oligossacarídeos extraídos de plantas modificadas, carboidratos não digeríveis de origem animal, uma vez que não se originam de vegetais; oligossacarídeos de três ou mais graus de polimerização que foram isolados, fabricados ou que são sintéticos.
• fibras totais: a soma de fibra alimentar e fibra adicionada. Tais definições reconhecem a diversidade dos carboidratos comestíveis e não digeríveis presentes na alimentação.
Estas incluem os carboidratos de armazenamento e que estão presentes nas paredes celulares dos vegetais, bem como aqueles provenientes de origem animal, os
carboidratos