ANÁLISES DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS DA FARINHA DE TRIGO

ANÁLISES DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS DA FARINHA DE TRIGO Jucimar Ferreira de Oliveira1 Joice Vinhal Orsine2 RESUMO Cinzas é o resíduo inorgânico que fica após a queima da matéria orgânica por incineração ou presença de agentes oxidantes. A determinação de cinzas pode não refletir a matéria mineral total do alimento. Determinar as cinzas ou matéria mineral da farinha de trigo Tia Nena obtida no Instituto Federal Goiano - Câmpus Urutai, tendo como princípio fundamento na eliminação da matéria orgânica volátil a temperatura de 550 a 600° C ,sabendo-se que o resíduo obtido é denominado cinzas. De acordo com a amostra foi feito um calculo para identificar a cinza contida na farinha de trigo. E o resultado obtido foi 2,3%. Segundo a legislação brasileira (Portaria 354/96), a farinha de trigo integral pode possuir no máximo entre 2 e 2,5 de cinzas (% em b.s.). Cinzas são sais minerais presentes na farinha de trigo, principalmente ferro, sódio, potássio, magnésio e fósforo, que são obtidos através da queima da matérias orgânica da farinha, pelo aquecimento a temperaturas próximas a 550 – 600° C. A maior concentração destes minerais encontra-se na parte externa do grão, isto é, no farelo; dai conclui-se que, quanto maior a quantidade ou a contaminação de farelo na farinha, maior o teor de cinzas resultantes. Rever os conceitos da determinação de cinzas possibilitando uma maior familiarização com a metodologia adotada. Desta maneira conclui-se que o resultado obtido para a…

1 INTRODUÇÃO Salinas (2002) define por farinha, sem outro qualificativo, o produto obtido a partir da moagem paulatina e programada do endosperma do grão de trigo até que se obtenha quantidades que oscilam entre 70 e 80% de grão limpo. O autor também afirma que para obter os diferentes tipos de farinha que serão tipificadas, inicialmente reúnem-se partidas de trigos adequados aos destinos que terá essa farinha, o que é geralmente a panificação ou produção de massas. Determinar a…

TECNOLOGIA DE GRÃOS E CEREAIS Relatório das aulas práticas Farinha de Trigo Santa Maria, RS Abril, 2015 1. INTRODUÇÃO O trigo como matéria-prima pode ser considerado como responsável pela qualidade da sua farinha, considerando-se a diversidade das variedades de grãos existentes, bem como as condições de clima e solo de cada região. O trigo possui importante papel no aspecto econômico e nutricional da alimentação humana, pois a sua farinha é largamente utilizada na…

Faculdade Santa Maria Farmácia- 6° período Disciplina: Bromatologia Prof. Michelle Equipe: Jennifer de Morais Alves Relatório da aula prática de 23/09/2013 Determinação de resíduo mineral por incineração da farinha de fubá (Determinação de cinzas) Introdução: Resíduo mineral por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura máxima próxima a 550-570 °C. A determinação dos constituintes minerais nos…

1 INTRODUÇÃO Cinzas totais ou resíduos minerais fixos, são os nomes dados aos resíduos obtidos por aquecimento de um alimento em temperatura próxima a (550-570)ºC. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008). Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A…

1 INTRODUÇÃO A farinha de trigo é o produto obtido pela trituração do grão de trigo duro, limpo e desgerminado (MORETTO, 2008). Para produzir farinha de trigo, as indústrias separam as cascas dos grãos. A casca da semente é utilizada para fazer ração animal e o restante segue para moagem. Existem três tipos de farinha: especial, de trigo e integral. A farinha especial (branca), encontrada nos mercados, é produzida a partir de grãos puros, onde há mínima mistura de farelo. A farinha de…

centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas Evaluation of iron and zinc content and centesimal composition of enriched wheat and corn flours Thaís Rezende BoenI; Bruno Thiago SoeiroI; Edenir Rodrigues Pereira FilhoII; Juliana Azevedo Lima-PalloneI, * IPontifícia Universidade Católica de Campinas, CEATEC, Faculdade de Química IIUniversidade Federal de São Carlos, Departamento de Química [pic] RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de ferro e zinco…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ FACULDADE DE FARMÁCIA Fernanda Medeiros Rayana Feio Yane Amorim Relatório da aula prática de Determinação de Teor de Cinzas em Alimentos BELÉM 2013 1 INTRODUÇÃO Por definição, cinzas refere-se ao resíduo inorgânico restante da destruição completa da matriz orgânica do alimento. Para sua obtenção é necessário o aquecimento, sob altas temperaturas, onde todas as substâncias voláteis que se decompõe no calor são eliminadas e a matéria orgânica é…

1. INTRODUÇÃO A determinação da umidade é um fator importante nas análises de alimentos, já que a água é considerada o adulterante universal dos mesmos. Esta determinação se relaciona diretamente a qualidade, estabilidade e composição dos produtos alimentícios, podendo afetar a estocagem e a embalagem, pois os produtos podem ser facilmente comprometidos (deteriorados). Entretanto, é importante verificar a quantidade de água no processamento dos alimentos. Apesar da sua importância,…

Disciplina: Química de Alimentos I Professores: Lourdes Masson; Angélica Castanheira Práticas: Determinação de umidade por dessecação em estufa 105 oC ( I ); Determinação de resíduo mineral fixo (Cinzas totais) ( II ) Alunas: Ana Carolina Lopes Carvalho, Andreza da Silva Barros, Clarissa Lopes Pereira, Nathália Rosa Lopes I - Introdução Determinação do teor de umidade A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) define o alimento farinha de trigo como produto…