Determinação De Cinzas De Farinha De Trigo

DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - PIBIC RELATÓRIO FINAL Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (Ipomoea batatas), por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos. NOME DO(A) BOLSISTA: ORIENTADOR(A) DO PROJETO: CAMPUS: CURSO: LOCAL DE EXECUÇÃO: PROGRAMA: DATA DE INÍCIO: Shayna Kallyane Pinto dos Santos Silva Tarso da Costa Alvim Palmas Engenharia de Alimentos…

nutritivo do alimento, ou seja, seu potencial de fornecer nutrientes informação básica para uso do alimento na alimentação animal. Análises de rotina: umidade ou matéria seca, proteína bruta, extrato etéreo ou gordura, fibra bruta, matéria mineral ou cinzas, cálcio e fósforo. * Controle de qualidade: análises adicionais que são realizadas para detectar fatores que possam interferir com a expressão do potencial nutritivo de um ingrediente ou ração. Análises: urease, solubilidade da…

CURSO DE MESTRADO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e Maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no Processamento de Pães com Propriedades Funcionais Candice Camelo Lima FORTALEZA – CEARÁ 2007 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE MESTRADO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e Maracujá…

consideração todos os componentes químicos de um alimentos os sais minerais são mais que essências na constituição do alimento, sendo assim as cinzas desempenham um processo importante, pois será ela que revelará a quantidade de matéria inorgânica presente no alimento ( GARCIA, MARINA C ; JÚNIOR MANOEL). Desenvolvimento Umidades nos Alimentos A determinação de Umidade é uma das medidas mais importantes e aplicadas na análise de alimentos, estando esse parâmetro relacionado com a…

cardiovasculares e crônico-degenerativas. Considerando o crescimento do segmento de barra de cereais no setor de alimentos, desenvolveu-se uma formulação de barra de cereais de alto teor protéico e vitamínico, à base de proteína de soja texturizada, gérmen de trigo e aveia, enriquecida de ácido ascórbico e acetato de α-tocoferol. As matérias-primas e a formulação final da barra de cereais foram submetidas a análises para caracterização e três formulações, variando o teor de ácido…

primórdios da humanidade, o pão é um dos alimentos mais largamente consumidos na história. Povos como os mesopotâmicos já cultuavam a alimentação a base de pão. Os egípcios desempenharam grande influência no preparo de cervejas e pães pelo cultivo de trigo e cevada, fato evidenciado em registros arqueológicos e desgastes em dentes em corpos mumificados pela baixa qualidade de moagem dos grãos. Outros povos que trouxeram grandes importâncias ao preparo de pães foram os do oriente médio…

proteínas e fibras, podendo ser utilizado como matéria-prima para diversos produtos alimentícios, inclusive para produtos destinados a pacientes celíacos. No presente trabalho, desenvolveu-se um biscoito tipo cookie sem glúten com farelo de feijão, farinha de arroz e amido de mandioca, tendo como resultado um produto de características sensoriais favoráveis e alto valor nutricional. Com o objetivo de incentivar a produção de alimentos com qualidade e segurança alimentar, promoveu-se…

(chá) de farinha de trigo Uma colher (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador os quatro primeiro ingredientes, despeje em uma tigela, acrescente a farinha de trigo aos poucos e por ultimo o fermento. Coloque em uma assadeira untada e farinhada leve ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos ou até que esteja assado. lI RECEITA FUNCIONAL BOLO DE LARANJA FUNCIONAL Ingredientes Uma xicara de farinha de arroz Uma xicara de…

controle, na qual o cogumelo foi substituído por carne moída de patinho, e com produtos comerciais: um à base de carne bovina e outro à base de proteína vegetal. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-químicas (umidade, proteína, lipídeos, cinzas, fibra alimentar, carboidratos e textura) e sensorial (Perfil de Características, Ordenação da Preferência e Atitude de Compra). Os resultados foram satisfatórios em relação às características microbiológicas. A análise…

ANÁLISE DO TEOR DE FERRO EM FARINHAS DE MILHO FORTIFICADAS AUTORES: MEDEIROS, J.F. - UFRN; FREIRE, R.M.L. - UFRN; SANTOS, K.M. - UFRN; CRUZ, A.M.F. - UFRN; DANTAS, A.S. - UFRN; MOURA, M.F.V. - UFRN RESUMO: A fortificação de alimentos tem sido empregada pelos fornecedores com o intuito de reforçar seu valor nutritivo. O milho, por ser um cereal largamente utilizado na alimentação humana principalmente na forma de farinhas, tem sido fortificado com ferro, conforme determinação da…