Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (ipomoea batatas), por meio da técnica dsc (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓSGRADUAÇÃO COORDENAÇÃO GERAL DO PIBIC PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - PIBIC RELATÓRIO FINAL Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (Ipomoea batatas), por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos.

NOME DO(A) BOLSISTA: ORIENTADOR(A) DO PROJETO: CAMPUS: CURSO: LOCAL DE EXECUÇÃO: PROGRAMA: DATA DE INÍCIO:

Shayna Kallyane Pinto dos Santos Silva Tarso da Costa Alvim Palmas Engenharia de Alimentos Universidade Federal do Tocantins

01/08/09

DATA DA CONCLUSÃO:

31/07/10

Data e Assinatura do Bolsista: ...............................................

Data e Assinatura do Orientador: .................................................... APRESENTAÇÃO

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GRANDE ÁREA DO CONHECIMENTO Ciências Agrárias (UFT) ÁREA DO CONHECIMENTO (CNPq): NOME DO GRUPO DE PESQUISA: Ciência e Tecnologia de Alimentos Biotecnologia e Agronegócio

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SUMÁRIO

INTRODUÇÃO A BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS (L) (LAM)) O RESÍDUO A TÉCNICA DSC (CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA) PROPRIEDADES DO AMIDO OBJETIVOS OBJETIVO GERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS MATERIAL E MÉTODOS EXTRAÇÃO DO RESÍDUO FORMULAÇÃO DA FARINHA INDUSTRIAL CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA DA FARINHA ENSAIO DE FABRICAÇÃO DE PÃO FRANCÊS UTILIZANDO A FARINHA DE RESÍDUO ETANÓLICO DE BATATA-DOCE DETERMINAÇÃO DO CONTEÚDO PROTÉICO DOS PÃES PROPRIEDADES TÉRMICAS RESULTADO E DISCUSSÃO VALOR NUTRICIONAL DA FARINHA DE RESÍDUO ANÁLISE DAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE PÃO FRANCES, POR DSC CONCLUSÕES REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS PARECERES DO ORIENTADOR E DO ALUNO

4 4 5 6 7 9 9 9 10 10 10 10 12 13 14

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1. INTRODUÇÃO Atualmente o crescimento do agronegócio brasileiro é resultado da competência dos nossos agricultores, da ampla disponibilidade de terras agricultáveis de baixos preços, e da geração e