Determinação De Cinzas De Farinha De Trigo

energético de um alimento pode ser determinado pela energia química obtida de seus constituintes orgânicos, lipídios, proteínas e carboidratos, juntamente com a energia fornecida pelos constituintes em menor quantidade como os ácidos orgânicos. A determinação experimental da energia envolve um ou dois procedimentos: o uso de bomba calorimétrica ou do cálculo de energia que fornece resultados aproximados. A bomba calorimétrica envolve a ignição do alimento em containers de metal, sob…

alto teor de amido (63,10%) e um teor proteico próximo das farinhas de milho e arroz; possui também um relevante teor de cálcio (6,12 gramas por 100 g de farinha macambira), quinze vezes mais alto que o leite, e três vezes mais elevado que o queijo, o que torna sua farinha altamente recomendável para a alimentação humana. OBJETIVO O objetivo do trabalho é obter um biscoito tipo cookie com características funcionais enriquecido com a farinha do miolo das brácteas da macambira, estudar…

trabalho teve por objetivo desenvolver e avaliar as características físico-químicas e a aceitação de biscoitos tipo ‘cookie’ enriquecido com fibras, destinado aos celíacos. Foram realizadas as seguintes determinações: acidez total titulável, pH, umidade, cinzas, lipídios e proteínas. Para realização da análise sensorial, participaram 50 provadores não treinados e não portadores de doença celíaca, os quais receberam 4 amostras de biscoitos tipo ‘cookie’: cookie controle, cookie com adição…

análise de umidade; Análise sensorial 22 de agosto Produção de cookies; Preparo de placas para análise microbiológica de farinha; Análise de umidade 29 de agosto Análise de placas incubadas na semana anterior; Preparo de placas microbiológicas de leite UHT; Produção e análise sensorial de macarrão 05 de setembro Produção de queijo frescal; Análise de peroxidase; Determinação da acidez; Leitura de placas incubadas na semana anterior 12 de setembro Análise sensorial do queijo…

Análise realizada: Determinação de resíduo mineral fixo Data: 01/10/2013 Metodologia: Aquecimento em Mufla (450ºC – 500ºC) para a determinação do resíduo mineral fixo em duas etapas (Carbonização e Calcinação) INTRODUÇÃO: Em alimentos, cinzas se referem ao resíduo inorgânico remanescente da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão. Geralmente, a cinza contém cálcio, magnésio, ferro, fósforo, chumbo, cloreto, sódio e outros componentes minerais. Alto teor de cinza indica a…

contribua para saúde da população, prevenindo, entre outras coisas, doenças crônicas, tão comuns na atualidade (WHO, 2003). Na composição centesimal de um alimento, avalia-se o percentual de substâncias como água (umidade), lipídeos, proteínas, fibras, cinzas e resíduos, substâncias essas consideradas homogêneas, uma vez que são encontradas em todos os alimentos. A composição centesimal é obtida pela proporção das porcentagens das substâncias homogêneas comparadas em 100 g do alimento…

Por definição, massa alimentícia “é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, sendo recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico da farinha de trigo comum e ou sêmola/semolina de trigo e ou farinha de trigo integral e ou farinha de trigo durum e ou sêmola/semolina de trigo durum e ou farinha integral de trigo durum e ou derivados de cereais, leguminosas, raízes ou tubérculos, adicionado ou não de outros ingredientes e acompanhado ou não de temperos e/ou…

Critérios de qualidade da farinha de trigo Critérios de qualidade da farinha de trigo Testes físico-químicos e reológicos Introdução De modo geral, qualidade da farinha de trigo pode ser definida como a capacidade de produzir uniformemente um produto final atrativo, a um custo competitivo, sob as condições impostas pela sua unidade processadora. Existem dois grupos básicos de fatores que determinam a qualidade da farinha de trigo: ! Fatores que são inerentes ao trigo e que…

2 – Relatório de Cinzas..............................................................................pg.06 3 – Relatório de Extração de Lipídios.......................................................pg.09 4 – Relatório de Índice de Acidez..............................................................pg.12 5 – Relatório de Índice de Iodo..................................................................pg.14 1 – Relatório de Determinação de Umidade 1.1-

10ª Feira dos municípios e 1ª Mostra de Iniciação Científica - FEMMIC ELABORAÇÃO DE PÃES INTEGRAIS COM FARINHA OBTIDA DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DA ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA LINN.) Biano Alves de Melo Neto1; Elck Almeida Carvalho2; Priscila Santiago dos Santos3; Tereza Raquel Santos de Sá3; Célio Kersul do Sacramento5 1 2 Orientador/Professor do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail: biano.neto@gmail.com Co-orientadora/Professora do IF Baiano, Campus Uruçuca. E-mail:…