Elabora O De Biscoito Tipo Cookie Enriquecido Com Macaimbra 1

Elaboração de biscoito tipo cookie enriquecido com macambira

REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA
E DESENVOLVIMENTO
SUSTENTÁVEL

Escrito por:
Natália Sousa de Farias
Graduada do curso de Engenharia de Alimentos

Mônica Tejo Cavalcanti
Docente do curso de Engenharia de Alimentos

Sarah Corobini Werner de Souza Eller
Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico

Valker Araújo Feitosa
Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico

Eliane Rolim Florentino
Docente do curso de Química Industrial da
Universidade Estadual da Paraíba

INTRODUÇÃO

Uma das plantas muito utilizadas pela população em períodos de seca é a macambira. A macambira, planta da família das bromeliáceas, está presente nas áreas secas do Nordeste, desde a
Bahia até o Piauí. Tem raízes finas, caule de forma cilíndrica e folhas distribuídas em torno do caule.

A macambira possui um alto teor de amido
(63,10%) e um teor proteico próximo das farinhas de milho e arroz; possui também um relevante teor de cálcio (6,12 gramas por 100 g de farinha macambira), quinze vezes mais alto que o leite, e três vezes mais elevado que o queijo, o que torna sua farinha altamente recomendável para a alimentação humana.

OBJETIVO

O objetivo do trabalho é obter um biscoito tipo cookie com características funcionais enriquecido com a farinha do miolo das brácteas da macambira, estudar suas características nutricionais e avaliar sensorialmente a sua aceitação perante um grupo de provadores.

Alimentos funcionais são todos os alimentos ou bebidas que, consumidos na alimentação cotidiana, podem trazer benefícios fisiológicos específicos, graças à presença de ingredientes fisiologicamente saudáveis.
(CÂNDIDO e CAMPOS,
2005)

MATERIAIS E MÉTODOS

Macambira
As plantas foram coletadas no município de Campina
Grande, no estado da Paraíba. Depois de separadas em miolo e bráctea acima de 500g, foram cozidas por 5 horas em fogão doméstico e moída em moinho de facas para obtenção das farinhas.
As farinhas do miolo e brácteas da macambira foram