relatório bromatologia determinaçao cinzas

1 INTRODUÇÃO

Cinzas totais ou resíduos minerais fixos, são os nomes dados aos resíduos obtidos por aquecimento de um alimento em temperatura próxima a (550-570)ºC. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008). Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza é constituída de grandes quantidades de: K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; traços: Ar,I, F e outros elementos (CECCHI, 2003). A determinação de cinzas totais, é utilizada como indicativo de várias propriedades. Nos açúcares, uma cinza muito alta dificultará a cristalização e a descoloração. Na farinha, a quantidade de cinza influirá na extração. Níveis adequados de cinza total são um indicativo das propriedades funcionais de alguns produtos alimentícios. Em geléias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas. É um parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentos e rações. Alto nível de cinza insolúvel em ácido indica presença de areia (CECCHI, 2003).

2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
Realizar a determinação de cinzas totais em alimentos.
2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO
Comparar os resultados obtidos com a tabela de composição de alimentos (TACO) 2011.
3 METODOLOGIA
Foi utilizado o método de incineração em forno mufla a 550ºC.
3.1 DESCRIÇÃO DAS AMOSTRAS
Para o experimento foram utilizados dois tipos de alimento: Farinha de trigo branca e farinha de trigo integral.
Peso inicial da amostra de farinha de trigo integral: 5.1756g;
Peso inicial da amostra de farinha de trigo branca: 5.0323 g;
Peso do cadinho nº 1 vazio: 50.8499 g
Peso do cadinho nº 6 vazio: 39.3373 g

3.2 DETERMINAÇÃO DE CINZAS TOTAIS
1ª Parte: Iniciamos o experimento anotando o número nos cadinhos de porcelana,