Relatorio Bromato Cinzas

Curso de Nutrição

Relatório de Aulas Práticas de Bromatologia
Determinação de Cinzas

Bromatologia

Canoas, Agosto de 2015.

INTRODUÇÃO
Cinzas de um alimento seriao nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após o aquecimento da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC.
As cinzas de um material tem por objetivo a análise de minerais específicos.
Tais como, Fe, Na, K, Zn e Mg;
Medida de segurança, indicativo da presença de adulterantes;
Medida geral de quantidade.

Algumas ressalvas devem ser analisadas para que a determinação de cinzas seja mais fidedigna possível, podemos destacar três observações de extrema importância.
1) A amostra deve se encontrar seca;
2) O tempo é outro item de suma importância para a exatidão, o tempo mínimo em estufa seria de 2h a uma temperatura de 550°C.
3) Por fim a calcinação será considerada completa, quando as cinzas não apresentarem mais pontos escuros, estará completa quando o resíduo apresentar uma coloração branco ou branco-acinzentado.

LEGISLAÇÃO

Resolução - RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005 ANVISA.
Produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos.

OBJETIVOS

Este trabalho tem como objetivo determinar o teor de cinzas presente no alimento através de um trabalho feito por incineração dupla, que utiliza dois processos para se obter a calcinação.
Os processos utilizados foram:
1° Carbonização prévia com o Bico de Bunsen (Carbono);
2° Forno Mufla (Cinzas).

MATERIAS UTILIZADOS PRODUTOS UTILIZADOS
-Graal e Pistilo Farinha de Rosca
- Vidro de relógio
- Tenaz
-Forno Mufla
- Dessecador
- Espátulade Metal
- Cadinho
-Balança Analítica
- Bico de Bunsen
- Tripé
- Tela de Amianto
- Luvas Térmicas
- Triângulo de Porcelana
MÉTODOS
Técnica Utilizada:
Foi realizada a trituração da amostra de farinha de rosca, neste procedimento utilizamos o Graal e Pistilo. Após colocado num vidro de relógio para fazer o quarteio. Foi pesado o cadinho separadamente, seu peso foi de 21,3224g, e foi pesada a farinha de