Acidez do leite

UNIVERSIDADE PAULISTA
RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA
CURSO NUTRIÇÃO

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE

JUNDIAÍ, SP
2013

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE

Relatório da aula prática no laboratório, da disciplina Bromatologia e Ánalises de Alimentos, entregue á Profa. Dra. Ana Cláudia, do curso de Nutrição, da Universidade Paulista, de Jundiaí, SP.

JUNDIAÍ, SP
2013

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

Umidade: A determinação da umidade em alimentos é um fator muito importante, um dos mais importantes, para analise dos alimentos, pois está relacionada a estabilidade, qualidade e composição podendo afetar alguns aspectos relacionados a estocagem, embalagem ou até mesmo o processamento. Existem diferentes modos de análises e o método utilizado por nós foi o de análise por secagem o qual utilizamos uma estufa á temperatura de 105º C e a porcentagem de umidade do alimento relaciona-se com a quantidade de água nele existente, pois, na verdade, não somente água é removida como também outras substâncias que se volatizam nessas condições. Esse método baseia-se na remoção da água por aquecimento, onde o ar quente é absorvido por uma camada muito fina do alimento e é conduzido para o interior por condução.
O conhecimento do teor de umidade nos alimentos é essencial pela importância na conservação e armazenamento, na manutenção da sua qualidade e no processo de comercialização.
Cinzas: Em alimentos, cinzas se referem ao resíduo inorgânico remanescente da queima da matéria orgânica entre 550 - 570ºC. A cinza contém certos componentes minerais como: cálcio, magnésio, ferro, fósforo, chumbo, cloreto, sódio dentre outros. O alto teor de cinza indica a presença de adulterantes. O método de determinação de cinzas é útil para detectar fraudes nos alimentos como por exemplo: sílica e argila nos condimentos para dar rendimento.

2. METODOLOGIA