Determinação De Acidez Em Alimentos

1 Introdução Dentre os alimentos considerados de alto valor biológico, o leite ocupa um lugar de destaque, por sua riqueza em constituintes nutritivos e energéticos, em estado facilmente assimilável, torna-o recomendável para a dieta humana, além de ser o alimento mais indicado no combate à subnutrição proteica de lactentes (LEITE JR. et al., 2000; FERREIRA, 1977). Segundo Prata (1998) é considerado o mais completo alimento, devido a sua rica composição em proteína, gordura, carboidratos, sais

INFLUÊNCIA DO PH EM CULTURAS LÁCTICAS TRADICIONAIS E PROBIÓTICAS. Elaine Carvalho e Silva 1 Uriel V. C. Andrade 2 RESUMO O desenvolvimento de alimentos que promovem a saúde e o bem estar é uma das prioridades chave da pesquisa na indústria de alimentos de origem animal. Devido a este fato, há uma procura crescente por alimentos saudáveis e funcionais, promovendo o iogurte a um nível de alto consumo, supervalorizando os seus benefícios e conseqüentemente sua venda ao consumidor final…

vinagre é um alimento do grupo dos condimentos, obtido por fermentação acética de soluções alcoólicas diluídas. De acordo com a legislação vigente no Brasil, os vinagres deverão apresentar: É proibida a elaboração de vinagres por diluição de acido acético de origem não fermentativa. Para os vinagres concentrados, vigorarão as mesmas características, respeitadas as proporções de concentração. Parâmetros para liberação do vinagre: Componentes Máximo Mínimo Vinagre de vinho…

Desenvolvimento Científico e Tecnológico pela concessão da bolsa de mestrado. Ao IPEN, por todo o suporte prestado, além dos funcionários que de uma maneira ou de outra contribuíram para o seguimento desta pesquisa. Ao Laboratório de Análise de Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, pelo apoio na realização das análises cromatográficas. À Professora Dra. Lígia B.A. Muradian pela parceria neste trabalho À Dra. Tatiana Beatrís Tribess pela amizade e pela…

Determinação da acidez em vinagre de vinho branco Dylan Silveira e Shayanne Jockymann Curso de Nutrição da UFCSPA Porto Alegre, RS, 90050-170, Brasil RESUMO O ácido acético é amplamente utilizado na indústria química e alimentícia. Uma solução diluída deste ácido é comercializada sob a forma de condimento, conhecido como vinagre. Este estudo teve como objetivo determinar a concentração de ácido acético em vinagre comercial, do tipo vinho branco. Para a sua realização, foi preparada…

frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. As determinações realizadas em frutas secas, liofilizadas e cristalizadas incluem: umidade, acidez titulável, acidez em ácidos orgânicos, glicídios redutores em glicose (038/IV), glicídios não redutores em sacarose (039/IV) cinzas (018/IV), fibra alimentar (045/IV e 046/IV) dióxido de enxofre (050/IV), minerais e metais pesados (cap.…

Bioquímica e Análise de Alimentos -Bromotologia: Ciência que estuda os alimentos a química dos alimentos -Controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados; ⎥Composição Química; ⎥Valor alimentício e calórico; ⎥Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; ⎥Adulterantes, contaminante e fraudes. -Ciência que estuda as reações do organismo frente à ingestão de alimentos, às variações da dieta e outros fatores de caráter patológico ou geral…

......................................................................13 3.3.4.3 Amido.............................................................................13 3.3.5 Pesquisa de neutralizantes da acidez...................................13 3.3.5.1 Determinação do pH.....................................................13 3.3.5.2 Alcalinidade das cinzas.................................................13 3.3.5.3 Hidróxido de sódio...........................

acetificação 3.1.2.2 Descrição do biorreator clássico utilizado para a 22 acetificação 3.1.3 Meio de cultivo 3.2 Métodos analíticos 23 24 3.2.1 Amostragem 24 3.2.2 Análises físico-químicas 24 3.3 Determinação de parâmetros cinéticos 33 3.3.1 Determinação da concentração de biomassa 33 3.3.2 Velocidade específica de crescimento 33 3.3.3 Conversão de substrato em biomassa 33 3.3.4 Conversão de substrato em produto 34 3.3.5…

DESENVOLVIMENTO REGIONAL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PROFESSORA ANA ALICE ACIDULANTES UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS ADRIEL ANDRADE JOÃO PESSOA-PB MARÇO, 2013 RESUMO Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influem na conservação microbiológica dos alimentos. São usados ácidos…