estudos

observação do tipo e quantidades de resíduos no filtro.  Acidez Acidez do leite é bastante variável (maior em leites com teores elevados de extrato seco desengordurado). A acidez titulável do leite varia de acordo com o teor de sais minerais, proteínas, vol. do indicador adicionado e com a tonalidade adotada como ponto de viragem. A acidez inicial do leite ao sair do úbere é normalmente de 15 a 20°C Dornic ou 0,12 e 0,20 de ácido láctico por 100mL de leite, é denominado acidez titulável inicial ou natural.  Densidade a 15°C Todos os componentes do leite, exceto a gordura, tem densidade maior do que a água. Isso confere uma densidade ligeiramente superior, normalmente entre 1,025 e 1,035°C. Essa determinação pode ser feita com um lactodensímetro (próprio para o leite). Se o leite for fraudado por adição de mais água, apresentará densidade menor. Obs.: Este não é um teste conclusivo porque alterações na densidade pode se dar po variações na composição química do leite. Aumento de acidez: desdobramento da lactose em ácidos, dos quais o mais importante é o láctico (provocado por multiplicação das bactérias do leite) - Acidez titulável adquirida. Teste de acidez: é uma das determinações mais comuns utilizadas para avaliar a qualidade do leite e derivados, assim como no controle de processamento (elaboração de queijo e iogurte, etc.).  Indica o estado de conservação do leite (a acidez tende a aumentar à medida que o leite está…

Determinação do teor de cinzas Resumo O método geral para a determinação de cinzas totais utiliza o calor produzido em um forno mufla onde ocorre a destruição total da matéria orgânica presente na amostra, deixando somente os minerais presentes. Introdução Os processos de determinação do conteúdo de cinzas tem grande valor em alimentos, por varias razões. Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar, devido os problemas causados…

avaliar a qualidade da água algumas análises são realizadas como: • pH, • dureza, • presença de íon cloreto, • sólidos totais e • turbidez. Produtos cárneos A composição da carne depende, por exemplo, da raça, sexo, maturidade, regime alimentar. Em geral, a carne contém: • 75% de seu peso em água; • as proteínas representam 19%; • o conteúdo lipídico da carne é muito variável, entre 1,5 e 13%; • o teor de carboidratos é baixo, variando de 0,5 a 1,3% do peso; • e os…

coloca-se no patamar da carne bovina. Sabe-se, ainda, que o peixe constitui um alimento de origem animal, de fácil digestibilidade, com teor satisfatório em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais, podendo ser indicado para pessoas de qualquer idade, principalmente crianças,adolescentes e idosos, além de pacientes convalescentes (LEDERER, 1991) As más condições de manipulação, armazenamento e transporte do pescado fresco muito contribuem para a perda da qualidade e mesmo…

L A B 1 80,62 6,89 31,97 79,14 13,47 29,96 75,32 20,31 25,73 2 81,89 5,81 30,49 76,34 14,81 31,52 75,18 20,37 25,86 3 81,02 6,31 31,88 78,62 14,14 32,75 75,25 20,51 26,08 4 81,89 5,87 30,59 79,21 13,62 30,04 75,34 20,38 25,23 5 79,26 6,31 31,75 78,82 14,00 32,92 75,22 20,41 25,87 Média 80,94 6,24 31,34 78,43 14,01 31,44 75,26 20,40 25,75 Bode Jalapeña L A B L A B 1 71,30 23,02 25,73 81,17 0,08 12,71 2…

APOSTILA DE BROMATOLOGIA ÍNDICE Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas …

4.1 Água em Alimentos e Determinação de Umidade 5 CINZAS EM ALIMENTOS – Metodologia 6 LIPÍDIOS 6.1 Métodos de Análises 6.1 Alterações …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM MAÇÃ DISCENTE: Márcia Virgínio Souto DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL-PB 2011. INTRODUÇÃO A acidez indica sabor acido ou azedo dos frutos, o que e representado pela presença de ácidos orgânicos nos vegetais. Com poucas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO 1 …

..14 3.4 FLUXOGRAMA……………………………………………………………...….15 4 – DETERMINAÇÕES ANALÍTICAS…………………………………………………...................................16 4.1. ANÁLISE FISICO-QUIMICA………………………………………………......16 4.1.1 Acidez…………………………………………………………………................17 4.1.2 pH………………………………....……………………………………..............18 4.1.3 Lipídeos………………………………………………………………….............24 4.1.4 Proteínas……………………………………………………………….................25 4.1.5 Extrato seco total e…