composição de alimentos

identificação PEIXES E DERIVADOS O pescado é todo produto retirado do meio aquático que tem valor alimentar e pode ser utilizado pelo homem como alimento. É um produto muito perecível devido seus parâmetros intrínsecos e extrínsecos favorecerem a multiplicação microbiana. Em Açailândia, cidade localizada as margens da BR 010 (Belém-Brasília), as condições higiênico-sanitárias insatisfatórias do mercado publico Municipal atrelada à falta de conhecimento das boas praticas pelos manipuladores comprometem a qualidade do peixe tambaqui que é muito requisitado para consumo pela população. Assim foram realizadas análises físico-químicas como pH, acidez e umidade, e microbiológicas, como análise de coliformes totais, coliformes a 45°C e contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, para avaliar as condições higiênico-sanitarias do pescado. De acordo com os resultados para análises físico-químicas todas as amostras estão dentro dos padrões estabelecidos. Porém as análises microbiológicas nos revelaram uma contagem alta de 45 bactérias aeróbias mesófilas em todas as bancas pesquisadas,que variaram de 3,0x10 a1,8x10 UFC/g, e um NMP/g de coliformes totais de 2400 em todas as bancas que as amostras foram coletadas. Da mesma foram 100 % das amostras estavam contaminadas por coliformes a 45° com valores de NMP/g variando entre 11 e 150, o que indica deficiências no processo

LINGUIÇA – CONSERVAÇÃO E FABRICAÇÃO Embutido, tudo que esta dentro da tripa ou envoltório! Natural: tripa de intestino, vesícula urinária de bovino e suíno (para mortadela bolinha) Artificial: colágeno tem o comestível e também pode ser não comestível, celulose não comestível A linguiça esta no grupo dos embutidos, envolto na tripa, bexiga ou outra membrana animal, e membrana artificial, celulose que nós não podemos comer e colágeno que é comestível e o não comestível.…

2005). 3 MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DO ESTADO OXIDATIVO DOS LIPÍDIOS EM ALIMENTOS Os processos oxidativos de lipídios representam o principal parâmetro de controle físico-químico para definir o prazo de validade de alguns alimentos processados (DEGÁSPARI e B.CEPPA, Curitiba, v. 30, n. 2, jul./dez. 2012 265 WASZCZYNSKYJ, 2004), tornando importante o conhecimento de técnicas para a sua detecção nos alimentos. Existem diferentes formas de se avaliar o estado oxidativo de óleos ou de frações…

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL DOC SAC/CGAL Nº 5 DATA DE APROVAÇÃO: EM ELABORAÇÃO – VERSÃO DE 16.01.2012 REVISÃO: 00 ESCOPO DA ÁREA DE ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL E ÁGUA ESPECIALIDADE: LEITE E PRODUTOS LÁCTEOS n° 1 2 Determinação Ácido sórbico/sorbatos Álcool/alizarol Técnica Reação de cor Reação de cor Matriz…

Material e Determinações, f. 7 1.6.2 Prática, f. 7 1.6.3 Cálculos, f. 11 1.7 LEGISLAÇÃO PERTINENTE, f. 17 1.8 RELATÓRIO, f. 18 1.9 LAUDO, f. 21 2 DETERMINAÇÃO DE CINZA OU RESÍDUO MINERAL FIXO, f. 26 2.1 DEFINIÇÃO, f. 26 2.2 FUNDAMENTO DO MÉTODO, f. 26 2.3 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE, f. 26 2.4 DETERMINAÇÕES NO RESÍDUO DA CINZA, f. 27 2.5 OBSERVAÇÕES, f. 29 2.6 TÉCNICA, f. 30 2.6.1 Material e Determinações, f. 30 2.6.2 Preparo de reagentes para…

Camembert Brie – Penicillium roqueforti • Mofo azul: queijos Azuis Gorgonzola Células somáticas • Definição “Origem do sangue (leucócitos) + células de descamação do epitélio glandular secretor: defesa do organismo (agressão)” • Contagem de células somáticas (CCS/ml) • Após 1º de julho de 2008 = máximo 750.000 céls/ml • Após 1º de julho de…

............................................................................. 80 6.5.2 Salsichão (plástico) .......................................................................................... 81 6.5.3 Salsichão (rosa)................................................................................................ 82 6.5.4 Salsichão (reto) ................................................................................................ 83 6.5.5 Salsichão Curvo…

salgados podem, assim, ser mantidos à temperatura ambiente. É o caso do charque, do bacalhau e de outros pescados salgados. A salga dos alimentos pode ser feita a seco ou através de salmoura (salga úmida). Na salga a seco, o sal é aplicado na superfície da carne e tende a retirar umidade, e penetrar até que a concentração de sal seja praticamente uniforme em todo o produto (cerca de 4,5%). Na salga em salmoura, usa-se a imersão do produto em solução salina, podendo também auxiliar…

agradecimentos: Em primeiro lugar a DEUS, pela presença constante em minha vida. A minha família, que me apoiou de todas as maneiras e concepções, em todas as etapas da minha vida. A minha mãe Maria das Graças Toledo Duarte pelo carinho, amor, dedicação, por me apoiar e incentivar, por perdoar os meus momentos de ausência, e por não poupar sacrifícios pelo meu sucesso. Amo você! . Ao meu namorado Fernando Vieira Pires, meu amor, pelo carinho, apoio, compreensão e por me fazer…

o mercado está cada vez mais exigente e competitivo. Assim, KOHLER afirma que as empresas devem utilizar mais os adesivos a base de dextrina e amido e em menor número de vezes os que são a base caseína e glutina, uma vez que em climas quentes ou em ambientes não adequados de armazenamento eles podem soltar odores desagradáveis. Determinação de controle de qualidade Peso e espessura Os métodos para medir a espessura e peso podem ser aplicados a materiais plásticos, de papel,…