Determinação De Acidez Em Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO Departamento de Tecnologia de Alimentos Disciplina: Tecnologia de Produtos Agropecuários Professora: Mônica Técnico: Nilton Roteiro de Aula Prática NEUTRALIZAÇÃO A adição de solução aquosa de álcalis, tal como, hidróxido de sódio, ou às vezes carbonato de sódio, elimina do óleo os ácidos graxos livres e outros componentes definidos como impurezas. (proteínas, ácidos oxidados e produtos de decomposição de glicerídeos). O processo é acompanhado…

** ZELYTA DE FARO FERNANDES *** Avaliou-se a qualidade do processo de envase e refrigeração da água de coco verde (Cocus nucifera, L.), durante armazenamento de 24 e 48 horas. Amostras foram colhidas aleatoriamente para análises físicoquímicas (acidez total, pH, oBrix e açúcares totais), microbiológicas (contagem padrão em placas, coliformes totais e fecais, bolores e leveduras) e sensoriais. A aceitabilidade do produto foi testada através da utilização do Teste Triangular Modificado.…

Acidez do leite. Bruno Oliveira Eric Nicolas Henio José Herivelton Jefferson Alves RESUMO O teste de acidez foi determinado pela

na qualidade nutricional, para fornecer subsídios ao desenvolvimento da pesquisa tecnológica e divulgar a espécie. O estudo foi realizado no período de dezembro de 2010 a março de 2011, na UESB. Para a determinação das propriedades físico-químicas da matéria-prima foram avaliados o pH, acidez titulável e atividade de água (Aw). Da composição química foram determinados a umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta e vitamina C. Foram escolhidas pimentas in natura e processadas em…

gordura – método de Gerber.................................................................................14 5.5 Prova de acidez do leite pelo método Dornic.....................................................................15 5.6 Densidade................................ ...........................................................................................16 5.9 Determinação do…

Científica. Área: Ciências Agrárias / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Engenharia de Alimentos CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DA POLPA DE MURICI ( Byrsonima crassifólia L. Kunth ) Diego Sâmide Silva Madeira Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA José de Ribamar Macedo Costa Prof. Msc./Co-orientador – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA. Adriana Crispim de Freitas Profa. Dra./Orientadora – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA. Introdução: O muricizeiro…

como a preferência do consumidor, para a instância (Nakayama e Wessman, 1979). É composto por um conjunto de técnicas, para a correta medição de respostas humanas aos alimentos sobre o mínimo e potencial efeito sobre a perceção do consumidor, a análise sensorial tenta isolar as propriedades sensoriais dos próprios alimentos e fornece informações importantes e úteis para o desenvolvimento de produtos alimentares, sobre as características sensoriais e aceitabilidade dos seus produtos (Lawless

Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2005 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: • Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada. • Aquecer em estufa a 105 ° C por 3 horas . • Resfriar em dessecador e…

frutas, produzidos Recebido para publicação em 11/1/2005. Aceito para publicação em 23/1/2006 (001461) 2 Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal do Ceará (UFC) Avenida Mister Hull, 2.977 – Campus do Pici Caixa Postal 12168 CEP 60356-000 – Fortaleza (CE), Brasil E-mail: gmaia@secrel.com.br 3 Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Viçosa (UFV) Avenida P.H. Rolfs, s/nº – Viçosa (MG), Brasil CEP 36570-000 E-mail:…

1 – PROVAS DE CARACTERIZAÇÃO 1.1 - Determinação da densidade a 15oC............................................. 1.2 - Determinação da acidez............................................................. 1.2.1 - Acidez em solução normal e em percentagem de ácido lático. 1.2.2 - Acidez em graus Dornic....................................................... 1.2.3 - Prova do alizarol................................................................. 1.3 - Determinação de lipídios.......................