Controlo analítico do leite

Bromatologia e Análises Bromatológicas

ANÁLISE DE CONTROLO DE QUALIDADE DO LEITE
Material didático destinado às aulas práticas da Unidade Curricular de Bromatologia e Análises Bromatológicas para o Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas da FCS

Prof. Doutora Ana F. Vinha 2012/2013 1

ÍNDICE 1 – PROVAS DE CARACTERIZAÇÃO 1.1 - Determinação da densidade a 15oC............................................. 1.2 - Determinação da acidez............................................................. 1.2.1 - Acidez em solução normal e em percentagem de ácido lático. 1.2.2 - Acidez em graus Dornic....................................................... 1.2.3 - Prova do alizarol................................................................. 1.3 - Determinação de lipídios........................................................... 1.4 - Determinação do resíduo seco.................................................... 1.5 - Determinação do índice crioscópico............................................ 1.6 - Determinação de espessantes...................................................... 1.6.1 - Amido................................................................................ 1.6.2 - Sacarose............................................................................. 1.7 - Determinação de conservantes.................................................... 1.7.1 - Formol............................................................................... 1.7.2 - Água oxigenada................................................................... 1.7.3 - Ácido bórico e boratos......................................................... 1.7.4 - Antibióticos........................................................................ 1.8 - Síntese das provas de caracterização........................................... 2 - PROVAS ENZIMÁTICAS 3 – PASTEURIZAÇÃO DO LEITE 4 - BIBLIOGRAFIA 3 3 4 4 5 7 7 9 10 12 12 12 13 13 14 15 15 16 17 18 21

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1 - PROVAS DE CARACTERIZAÇÃO
1.1 -