Manual Qualidade Alimentar

I INTRODUÇÃO
1. Objectivo do Manual
2. Estrutura do Manual
3. Documentos de Referência
4. Terminologia
5. Elaboração, Aprovação, Revisão e Edição
6. Distribuição do Manual de Seg. Alimentar II APRESENTAÇÃO DA EMPRESA
1. Apresentação da Empresa
2. Descrição da Empresa
3. Localização da Empresa III PRÉ-REQUISITOS DO SISTEMA HACCP
1. Requisitos Gerais das Instalações
2. Requisitos dos Equipamentos, Utensílios e Viaturas de Transporte
3. Planos de Higiene – Instalações, Equipamentos, Utensílios e Viaturas
4. Higiene e Saúde do Pessoal
5. Plano de Formação do Pessoal
6. Plano de Controlo de Pragas
7. Plano de Controlo de Resíduos
8. Plano de Controlo Analítico
9. Rastreabilidade dos Géneros Alimentícios
10. Plano de Manutenção e Calibração dos Equipamentos
11. Recepção e Qualificação de Matérias-Primas
12. Armazenamento
13. Tratamento de Não Conformidades e Reclamações IV SISTEMA HACCP
1. Introdução
2. Princípios do HACCP
3. Plano HACCP
3.1. Âmbito do Plano HACCP
3.2. Equipa do HACCP
3.3. Descrição dos Produtos
3.4. Identificação do Uso dos Produtos
3.5 Fluxograma de Fabrico
3.6 Verificação do Fluxograma
3.7 Análise dos Perigos e Descrição das Medidas Preventivas
3.8 Identificação dos PCC’s
3.9 Estabelecimento dos Limites Críticos para cada PCC
3.10 Estabelecimento de Procedimentos de Monitorização para cada PCC
3.11 Estabelecimento de Acções Correctivas
3.12 Verificação do Sistema
3.13. Estabelecimento de Registos e Documentação
3.14 Revisão do Plano HACCP V ANEXOS
1. OBJECTIVO DO MANUAL
O objectivo deste manual é definir, dentro do possível, as normas de higiene e segurança alimentar, bem como os controlos necessários para assegurar o cumprimento destas mesmas normas.

Este manual deverá ser visto como um mecanismo de apoio, na aplicação dos requisitos do sistema HACCP, bem como na redução da ocorrência de toxinfecções