Bioquimica de alimentos

Bioquímica e Análise de Alimentos

-Bromotologia: Ciência que estuda os alimentos a química dos alimentos
-Controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados; ⎥Composição Química; ⎥Valor alimentício e calórico; ⎥Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; ⎥Adulterantes, contaminante e fraudes.
-Ciência que estuda as reações do organismo frente à ingestão de alimentos, às variações da dieta e outros fatores de caráter patológico ou geral (OMS,1998).

-Má nutrição=efeito das deficiências em um ou mais nutrientes ou da falta de balanço entre os nutrientes

-Subnutrição = deficiência ou carência nutricional

-Dieta: Quantidade e Tipos De alimentos e/ou preparações ingeridas diariamente por uma pessoa, consumidos normalmente ou quando se deseja administrar comum fim determinado; Não implica necessariamente restrições.

-Alimentação: Ação de fornecer ao organismo os alimentos de que precisa sob a forma de produtos alimentares naturais ou modificados;•Processo voluntário e consciente que compreende desde a produção, colheita, transporte, conservação, industrialização, aquisição, preparo e ingesta de alimentos;

-Alimentos-Toda substância ou matéria de substância sólida, líquida ou pastosa que, levados ao TGI são utilizados para manter ou formar os tecidos do corpo;•Regula os processos corporais e fornecem energia através dos nutrientes, assegurando o perfeito funcionamento do organismo e sua manutenção.

–nutrientes Substância química, orgânica ou inorgânica que, em condições normais satisfazem as necessidades básicas do corpo;•Devem ser ingeridos diariamente em quantidades adequadas, sendo indispensáveis à saúde; Nutrientes essencial Nutriente que deve ser fornecido pela dieta, pois o organismo não os sintetiza ou o faz em velocidade insuficiente para satisfazer as necessidades
.- energia-Aptidão de realizar trabalho ou produzir mudanças na matéria;•Conteúdo energético do alimento=energia química que pode ser