Determinação De Acidez Em Alimentos

durante a conservação a 2ºC .............. 24 Perda de massa ............................................................................. 24 Sólidos Solúveis Totais e Firmeza .................................................... 24 Acidez .......................................................................................... 25 Cor .............................................................................................. 25 Qualidade global…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE - FURG ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO ESTÁGIO SUPERVISIONADO NO LABORATÓRIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DA INDÚSTRIA RIO GRANDENSE DE ÓLEOS VEGETAIS LTDA - IRGOVEL Aluno: Viviane Gobel Marques Matrícula: 44943 Professor Supervisor: Profª. Vanessa B. Mortola Tutor: Jaqueline S. Gonçalves Rio Grande, Fevereiro de 2014 Sumário 1. Introdução ..........................................

vou tentar A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. É de suma importância a determinação dos componentes específicos dos alimentos, como é o caso da determinação do potencial hidrogeniônico (pH). O pH é o símbolo para a grandeza físico-química potencial hidrogeniônico, que indica a acidez, neutralidade ou…

.................................................................................. 3 DETERMINAÇÃO DO pH............................................................................... 3.1 Material e métodos..................................................................................... 3.2 Resultados e discussões............................................................................ 4 DETERMINAÇÃO (Ca,Mg e…

Determinação da Acidez do Vinagre 1 OBJETIVOS 1. O objetivo visa constatar alguns pontos básicos da química analítica ligado aos experimentos laboratoriais. 2. Analisar o vinagre e representar através de cálculos e analise prática o que foi realizado em laboratório onde aprendemos como se determina a acidez de uma solução e quais tipos de indicadores utilizar, comparando assim se os resultados estão de acordo com os dados do rotulo que esta em exigencia com a legislação. 2 INTRODUÇÃO

Atividades desenvolvidas......................................................................................................7 4.1 Determinação de gordura pelo método de Gerber..........................................................7 4.1.2 Determinação de acidez pelo método Dornic................................................................8 4.1.3 Determinação da estabilidade pela prova do álcool...................................................10 4.1.4 Teste do…

Almeida Dos Santos Kleisla Silva de Queiroz DETERMINAÇÂO DO PH DA AGUA CAPTADA NAS CENTRAIS DE AR IMPERATRIZ – MA 2015 III FEIRA DO CENTRO DE ENSINO TANCREDO DE ALMEIDA NEVES Amanda Silva Oliveira Ana Caroline Almeida dos Santos Kleisla Silva de Queiroz DETERMINAÇAO DO PH DA AGUA CAPTADA NAS CENTRAIS DE AR IMPERATRIZ-MA 2015 III FEIRA DE CIENCIAS DO TANCREDO DE ALMEIDA NEVES A DETERMINAÇAO DO PH DA AGUA CAPTADA NAS CENTRAIS DE AR…

em Química Química Analítica Quantitativa Volumetria de Neutralização Jean Lopes Jéssica Bonow Integrado 6BM Pelotas, abril de 2013 I. Objetivos Preparar e padronizar soluções de NaOH e HCl 0,1N. Determinar a acidez do vinagre, limão e refrigerante; determinar a pureza do ácido fosfórico. Determinar a alcalinidade total da água, analisar uma mistura de álcalis e determinar o teor de hidróxido de magnésio no leite de magnésia.

Ouro Preto – MG 2014 Introdução Desde o nascimento do ser humano, o leite apresenta-se quase indissociável de sua alimentação. A melhoria na qualidade de vida do ser humano é ressaltada pela vital necessidade de se ter alimentos saudáveis. A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e adequação para processamento e consumo humano. A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal. Muitos dos constituintes

propostas por intermédio da Portaria nº 56 (Diário Oficial da União nº 234). Essa portaria acrescenta aos testes de determinação da concentração de gordura, acidez titulável, densidade relativa, crioscopia, redutase e estabilidade ao alizarol rotineiramente empregados pelas indústrias, outras análises quantitativas. * Problemas Mais Comuns encontrados nas análises Leite de Plataforma: Acidez elevada (Acima de 18ºD); Alizarol alterado; Presença de Água no Leite; Presença de Cloretos;…