Determinação De Acidez Em Alimentos

Resumo: Na primeira aula prática de análise de alimentos visitamos cinco laboratórios distintos que são utilizados com o objetivo de análises e pesquisas, são esses: laboratório de análise físico química de leite e derivados, laboratório de panificação, laboratório de análise de produtos alimentícios, laboratório de pesquisa e tecnologia de leite e laboratório de processo de separação. E a partir dessa visita conseguimos distinguir a finalidade de cada um dos laboratórios.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 384 – Prática de Tecnologia de Alimentos Profa Edimar Aparecida F. Fontes PRODUÇÃO DE IOGURTE 1. INTRODUÇÃO Entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e redução do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação…

é válida para avaliação do controle de qualidade dos pêssegos. Palavras-chave: cartas controle, plano de amostragem, pêssego em calda. 1. Introdução Sabe-se que os alimentos podem ter um efeito benéfico ou maléfico sobre a saúde das pessoas. Portanto, a proteção da saúde pública envolve o controle de qualidade dos alimentos, antes de serem consumidos. A qualidade hoje é uma vantagem competitiva que diferencia uma empresa de outra, pois os consumidores estão cada vez mais…

consumida na dieta humana é a vitamina C (ácido ascórbico) presentes em frutas e hortaliças. É uma vitamina facilmente absorvida de forma eficiente, porém é um dos componentes mais sensíveis dos alimentos e, por isso, é freqüentemente usada como indicador uma vez que esteja bem retida nos alimentos, a probabilidade de conter todas as outras vitaminas é bem maior (BIANCHI, 1999; MORAES, 2010). A vitamina C é também um poderoso antioxidante que pode proteger outras espécies químicas de…

objetivo neste trabalho foi avaliar a qualidade de queijos Camembert em diferentes tempos de maturação, 14, 31 e 46 dias, com base em análises microbiológicas para a contagem de coliformes totais e fecais, análises físico-químicas para determinação do grau de acidez (pH), nível de gordura, teor de umidade, proteínas totais e análises sensoriais. A produção dos queijos foi realizada em um laticínio de porte médio situado na cidade de Lavras, Minas Gerais. O tempo de maturação não…

temperaturas de cozedura e pasteurização dos alimentos. Multiplicam-se bem nos alimentos cozidos, pouco ácidos, mantidos a temperaturas entre 10 a 50°C. Produzem duas exotoxinas diferentes que dão origem a duas formas clinicas também diferente: Toxina emética: é um peptídeo produzido durante o crescimento de estirpes de Bacillus Cereus no alimento (frequentemente no arroz cozido). Esta toxina é muito resistente as condições ambientais (aquecimento, acidez, desidratação, enzimas…

antes e depois da ingestão do alimento, sendo realizado através de amostras de suco de limão, leite, refrigerante e iogurte. Observou-se alteração de pH na mucosa bucal na maioria das amostras, principalmente, após a ingestão de suco de limão e refrigerante. O pH ácido está diretamente ligado à possível aparição de cáries, caso o sistema de tamponamento não seja eficaz devido ao grande consumo de alimentos que promovem a acidez. Palavras- Chave: pH; Cárie; Acidez; Alimentos; Saliva;…

de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre. Orientador Dr. Carlos José Pimenta Coorientadora Dra. Ana Carla Marque Pinheiro LAVRAS - MG 2012 ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do…

Oliveira da SILVA2, Fabiano Franco TAKIZAWA2, Ricardo Alexandre PEDROSO3, Célia Maria Landi FRANCO4, Magali LEONEL5, Silene Bruder Silveira SARMENTO6, Ivo Mottin DEMIATE7,* RESUMO Amidos nativos e modificados têm grande importância na indústria de alimentos, sendo empregados principalmente como espessantes e/ou estabilizantes. As limitações das pastas e géis obtidos a partir de amidos nativos tornaram necessário o desenvolvimento de muitos tipos de amidos modificados para aplicações…

Nacional de Vigilância Sanitária estabelece através do Regulamento Técnico Mercosul “Identidade e Qualidade do Mel”, a fixação da identidade e qualidade do mel destinado ao consumo. 2 MATERIAIS E MÉTODOS 2.1 DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E VOLÁTEIS Primeiro, o mel que se encontrava fluido, foi homogeneizado com auxílio de bastão de vidro. Em seguida, foi utilizado o método universal de refratometria a 20°C, através do índice de refração, medindo a…