Artigo Bioquimica

FRIGI RAMOS, Caroline; RANCI, Fernanda; MONTEIRO LOHDER, Flávia; ORTIZ RIBAS, Monique; KUNRATH, Thaís
Novo Hamburgo, Abril, 2015.

AULA PRÁTICA: pH CAPACIDADE DE TAMPONAMENTO DA SALIVA

RESUMO O pH do meio bucal encontra-se, geralmente, em 6,8, porém, após a ingestão de algumas substâncias, o mesmo pode variar significativamente. O estudo realizado teve como objetivo principal avaliar o pH salivar antes e depois da ingestão do alimento, sendo realizado através de amostras de suco de limão, leite, refrigerante e iogurte. Observou-se alteração de pH na mucosa bucal na maioria das amostras, principalmente, após a ingestão de suco de limão e refrigerante. O pH ácido está diretamente ligado à possível aparição de cáries, caso o sistema de tamponamento não seja eficaz devido ao grande consumo de alimentos que promovem a acidez.
Palavras- Chave: pH; Cárie; Acidez; Alimentos; Saliva; Tampões salivares.

ABSTRACT
The pH of the oral environment is typically 6.8, but after ingestion of certain substances, it may vary significantly. The study aimed to evaluate salivary pH before and after food intake , being held through lemon juice samples , milk , soft drinks and yogurt. PH change was observed in the oral mucosa in most samples , especially after the lemon juice and soda intake . The acidic pH is directly linked to the possible appearance of cavities , if the buffering system is not effective because of the large consumption of foods that promote acidity.
Keywords: pH ; caries; acidity ; food; saliva ; Salivary buffers .

INTRODUÇÃO

A saliva é o líquido que umedece a cavidade bucal, sendo secretada por todas as glândulas salivares. Tem como funções a proteção da mucosa bucal e dos dentes, defesa através da lisozima, formação do bolo alimentar; digestão inicial de polissacarídeos, como o amido e o glicogênio; regulação do pH do meio bucal a 6,9, pelos tampões salivares, mucina, bicarbonato e monofosfato, evitando as lesões produzidas pelo excesso de ácidos e bases; e