Conservação De Frutas E Hortaliças

14/11/2012 Capítulo 4 Métodos de Conservação de Alimentos Visam impedir ou dificultar a atuação de fatores que possam promover alterações prejudiciais de ordem física, química ou microbiológica, mantendo tanto quanto possível suas propriedades originais. Principais Métodos de Conservação: • • • • • • Secagem Acidificação Calor Frio Aditivos químicos Açúcar Métodos de Conservação de Alimentos a. Conservação pela Secagem - diminui a umidade, abaixando a atividade de

Introdução a Biotecnologia Centro Estudo Profissional Irmão Mário Cristovão – TECPUC, com requisito parcial para obtenção da média semestral. Prof.ª Cristiane Borges MARIANE GARUTTI VANESSA SILVA GABRIELA SCHREDER AULA PRÁTICA FERMENTAÇÃO DE HORTALIÇAS CURITIBA 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.........................................................................3 OBJETIVO................................................................................7…

28/11/2012 Conservação por Irradiação 1 - HISTÓRICO CONSERVAÇÃO POR IRRADIAÇÃO 1905 – Primeira proposta documentada para uso da radiação ionizante na conservação de alimentos 1920 – Uso da radiação para inativação do parasita Trichinella Trichinae em carne de porco 1963 – Uso de radiação ionizante em bacon, trigo e batatas 1970 – Pesquisas toxicológicas para comprovar a inocuidade dos alimentos irradiados (Diferentemente do brometo de metila para fumigação) Profa.: Msc.…

Disciplina: Fisiologia e Tecnologia pós-colheita de Frutos e Hortaliças Professora: Deuzenir Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos..............................................................

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS E FRUTAS MELO, B. SILVA, C. A. ALVES, P.R.B. 1. INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos alimentos. Como as frutas e hortaliças são fundamentais na dieta alimentar, o consumo desse tipo de alimento tem sido incrementado. Em supermercados, quitandas e sacolões é cada vez mais comum encontrar frutas e verduras já lavadas, higienizadas e embaladas, prontas para o consumo. Trata-se de produtos minimamente…

1- CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS O método de conservação de alimentos consiste em manter o alimento o mais estável possível, em condições nas quais isso não seria possível, ou seja, conjunto de métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, chamado de tempo de prateleira. Para os primeiros métodos de conservação de alimentos usavam-se o sal e as especiarias para evitar a sua deterioração por microorganismos, atualmente usa-se a secagem (desidratação) e o

de Frutos e Hortaliças PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS O processamento mínimo de produtos hortícolas inclui atividades de seleção e classificação da matéria prima, operações de lavagem e processamento (corte, fatiamento, descasque), sanitização, embalagem, entre outras, a depender do produto. PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS Uma gama de razões pode levar o consumidor a optar pelos minimamente processados. O tamanho da fruta pode ser uma delas. Ao comprar uma fruta…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E NATALIE VEGGI CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA BRASILEIRA (Cucurbita moschata) POR ACIDIFICAÇÃO Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos Cuiabá-MT, Novembro de 2014. CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E NATALIE VEGGI CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA POR ACIDIFICAÇÃO Trabalho avaliativo da disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do…

................................ 3 1.Transporte e Conservação de Frutas e Hortaliças ......................................... 5 1.1.Legislação sanitária ............................................................................... 6 1.2.Modais de transporte ............................................................................. 7 1.3.Procedimentos adequados para os equipamentos dos veículos ............ 8 1.4.Logística aduaneira da fruta importada no Brasil .............................

em temperatura de fritura, presença de espuma e alterações de aroma. 8-A qual temperatura óleos e gorduras não devem ultrapassar? Não deve ultrapassar 180º 9-Qual o princípio básico da conservação das frutas e hortaliças? O controle da respiração 10-Quais os fatores que influenciam na qualidade das frutas e verduras? Aparência, textura, sabor e aroma 11-O que é clorofila e em quais alimentos encontram-se presentes? Clorofila é um pigmento que dá a cor verde à planta , a…