Congelação De Alimentos

Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Professora: Susana Silva Disciplina: Introdução aos processos industriais Trabalho Realizado: - Elin Rodrigues - Fábio Caetano - Inês Henriques ------------------------------------------------- Índice Objectivo 4 Introdução 5 Material Utilizado 6 Procedimento Experimental 7 Apresentação de Resultados…

microbiano nos alimentos? 6) Na restauração, quais os factores de risco mais frequentes que possibilitam a multiplicação microbiana, e que contribuem para a origem de doenças provocadas por alimentos? 7) O que entende por dose infectante? 8) Quais os factores que considera mais importantes na caracterização das doenças causadas por microrganismos em alimentos. 9) Quais os sintomas que estão geralmente associados ás principais doenças causadas por bactérias patogénicas em…

refrigeração dos alimentos é aumentar a sua vida útil, e em consequência aumentar as possibilidades de conservação. Sem obstáculos podemos definir outra série de objetivos particulares, característicos dos diferentes tipos de alimentos. Do ponto de vista da refrigeração, será importante distinguir os alimentos que apresentem uma estrutura organizada, como os tecidos vegetais e animais, dos que não a apresentam, como é o caso dos sumos, do leite, etc. São precisamente os alimentos com uma…

à água, o que pode ter várias finalidades, como, por exemplo, auxiliar na fabricação de sorvete. III. A reação de combustão do carvão é classificada como exotérmica, pois ocorre com liberação de calor. Gráfico – Variação da temperatura de congelação da água com a concentração de NaCl na solução 0 Temperatura / ºC IV. O carvão pode contribuir para a formação de chuva ácida, que é a acidificação do solo e de lagos pela elevação do pH. 4) Estão corretas apenas as afirmações A) I e II.

Índice Introdução ......................................................................................................................... 3 PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE .......................................... 4 FERMENTAÇÃO E ATIVIDADE ENZIMÁTICA .................................................... 4 1) Fatores que afetam a atividade enzimática ...................................................... 10 2) Inibição Enzimática .........................................

i é a relação: i = 1 + α(q – 1) onde: α = grau de ionização (0 ≤ α ≤ 1). q = número de íons por fórmula de soluto: Exemplo → NaCl(s) → 1Na+ + 1Cl- q = 2 Na2SO4(s) → 2Na+ + 1SO42- q = 3 Exercício: Na geladeira, para evitar que alguns alimentos transfiram seu odor para outros, é comum a utilização de desodorizadores (por exemplo, carvão ativado). Explique qual propriedade coligativa esta relacionada com este fenômeno: Resposta: tonoscopia para diminuir a pressão de vapor com…

proliferação de bactérias nos alimentos, conservando suas propriedades em intacta preservação. ventilador O ventilador efetua a circulação doSe a temperatura fica abaixo do ponto -60 ° C, o processo se transforma em congelamento,outro método utilizado para conservação, de alimentos. carne congelada O processo de congelamento consegue retardar a deterioração dos alimentos. O congelamento se inicia quando se retira o calor de um determinado alimento até que o mesmo…

Indique as principais áreas de intervenção da indústria alimentar. 17. Indique dois objetivos das técnicas de conservação dos alimentos. Destruição total ou parcial das populações de microrganismos; manipulação das condições de manuseamento, manutenção e transporte. 18. Refira três fatores que favoreçam a qualidade dos alimentos. Fatores intrísecos – água do alimento e pH Fatores extrísecos – temperatura, humidade e atmosfera do ambiente 19. Na indústria…

lectivo de 2001/2002. Breve historial A Gelpeixe – Alimentos Congelados, S.A. foi fundada em 1977, em Loures. Começou por ser uma pequena empresa familiar que empregava número reduzido de trabalhadores. Actualmente, tem o capital social representado por acções, com o valor nominal de 5 € num total de 250.000 acções. Constituída exclusivamente por capitais nacionais, centra a actividade na transformação e comercialização de alimentos congelados. Foi criada por Francisco Tarré…

ao deixar cair o seu alimento no fogo descobriu que este se tornava mais tenro, mais saboroso e com melhor aroma. Durante esta época, o Homem vagueava pela Terra e os alimentos que consumia vinham da caça, da pesca e do que se conseguia encontrar pelo caminho. Eram imediatamente consumidos de modo a não permitir o desperdício e degradação da escassa alimentação que existia. Com a descoberta da agricultura e criação de gado, o Homem fixou-se e permitiu produzir os seus alimentos e…