Codex Alimentarius

Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução-RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002. Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. 3.12 CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 1-1969, Ver. 3 (1997). Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene. 3.13 CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 39-1993. Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering. 4 BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 4.1 EDIFICAÇÃO,…

e, na pior das hipóteses, fatais. Há também outras consequências, como as doenças transmitidas por alimentos (DTA) que podem prejudicar o comércio e o turismo, gerando perdas econômicas, desemprego e conflitos (CAMPOS, 2009). De acordo com Codex Alimentarius, a garantia da qualidade e da segurança na alimentação é direito dos consumidores em todo o mundo. Por isso, cada vez mais, as organizações públicas e as empresas do setor de alimentos tem buscado assegurar a qualidade de seus…

sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal, esse sistema passou a ser de interesse para muitos a partir de sua divulgação. O Codex Alimentarius tem papel fundamental na regulamentação e implantação deste sistema a nível internacional, protegendo o consumidor e facilitando o comércio internacional, de forma consistente com os princípios científicos e de saúde pública.…

fatores essenciais de qualidade dos corantes empregados na produção de alimentos (e bebidas). Para que um aditivo alimentar ou coadjuvante de tecnologia seja aprovado no Brasil são consideradas referências internacionalmente reconhecidas, como o Codex Alimentarius, a União Europeia e, de forma complementar, a U.S. Food and Drug Administration – FDA. Esse critério é estabelecido pela legislação brasileira – Portaria SVS/MS n. 540/1997 – e pelo MERCOSUL – GMC/RES. N° 52/98. Estabelece as…

(BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são regras higiênico-sanitárias, conhecidas internacionalmente como, Good Manufactoring Practice (GMP) e Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) e recomendadas pelo CODEX ALIMENTARIUS da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) para a obtenção de um produto seguro desde a elaboração da matéria-prima, passando pelas fases de processamento até o consumidor final. Produto seguro é aquele…

0 cm 2,0 cm 3,0 cm 3,0 cm 2.2.1 – Higiene As práticas de higiene para elaboração do produto devem estar de acordo com o estabelecido no Código Internacional recomendado de Práticas Gerais de Higiene dos Alimentos (Comitê do Codex Alimentarius, 1985) e na Portaria 368/97 - MAPA (Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos) (BRASIL, 2000)…………………………etc……………………..

os métodos preconizados pela Food and Drug Administration (FDA), pela Association of Official Analytical Chemists International (AOAC), pela International Organization for Standardization (ISO), pelo Instituto Adolfo Lutz e pela Comissão do Codex Alimentarius e seus comitês específicos ou ainda outros métodos validados segundo protocolos adotados por entidades internacionalmente reconhecidas. Afirma ainda que constitui infração sanitária, sujeitando os infratores às penalidades da Lei

indicadores culinários na segurança de alimentos SENAC, 2014 – Profª. Cilene da Silva Gomes Ribeiro GASTRONOMIA E SEGURANÇA DE ALIMENTOS – Aula 04 – Transformação dos Alimentos na gastronomia SENAC, 2014 – Profª. Cilene da Silva Gomes Ribeiro CODEX Alimentarius – Higiene dos Alimentos - http://www.codexalimentarius.org/ DIONYSIO, R. B.; MEIRELLES, F. V. Conservação de alimentos. Sala de Leitura. Disponível em: . Acesso em: 15 de ago. 2013.

cm 2,0 cm 3,0 cm 15 3,0 cm 2.2.1 – Higiene As práticas de higiene para elaboração do produto devem estar de acordo com o estabelecido no Código Internacional recomendado de Práticas Gerais de Higiene dos Alimentos (Comitê do Codex Alimentarius, 1985) e na Portaria 368/97 - MAPA (Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos) (BRASIL,…

preparado ou consumido de acordo com as recomendações de uso. Desde 2008, foram alcançados avanços significativos para essa conquista, com a validação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na Divisão de Bebidas, conforme o Codex Alimentarius, um fórum internacional de normatização de procedimentos para lidar com alimentos. OHSAS 18001 – Sistema de Gestão de Segurança e Saúde Ocupacional Promover a qualidade de vida e a integridade física dos colaboradores e…