Codex Alimentarius

instalação de equipamentos, estocagem de matérias-primas e para atender de maneira adequada a todas as operações (BRASIL,1997a). O estabelecimento deve ser projetado de maneira a permitir o controle do acesso de pessoas e gêneros ao seu interior (CODEX, 2001). 5 No planejamento devem-se observar alguns requisitos como: suprimento adequado de eletricidade, de gás, de água quente e fria, e sistema de esgoto adequadamente dimensionado a atividade desenvolvida (SILVA JR., 2001). …

Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) da empresa produtora e de serviços de alimentos e os aspectos que devem ser levados em conta para a aplicação de boas práticas de fabricação (BPF), respectivamente (p. 349). Do mesmo modo, o Codex Alimentarius relata todos os requisitos indispensáveis para a produção e higienização dos produtos, a fim de obter segurança alimentar. Indica a realização das etapas que antecedem a implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos…

regulamento. Todavia, convém que os Estados-Membros encorajem os operadores a nível da produção primária a aplicar esses princípios na medida do possível. (15) Os requisitos do sistema HACCP deverão tomar em consideração os princípios constantes do Codex Alimentarius. Deverão ter a flexibilidade suficiente para ser aplicáveis em todas as situações, incluindo em pequenas empresas. Em especial, é necessário reconhecer que, em certas empresas do sector alimentar, não é possível identificar…

.................................. 17 1 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE – APPCC ......... 17 1.1 HISTÓRICO DO APPCC ................................................................................................. 17 1.2 CODEX ALIMENTARIUS ................................................................................................. 18 1.3 O QUE É APPCC? ............................................................................................................ 19…

IAEA (Agência Internacional de Energia Atômica), OMS (Organização Mundial de Saúde), FAO (Food and Agricultural Organization), posicionaram-se favoravelmente sobre a salubridade de alimentos irradiados, já a partir de 1980 (ICGFI, 1999). O Codex Alimentarius (organismo composto pela OMS e pela FAO, ambos da ONU – Organização das Nações Unidas) vem estudando o assunto de irradiação de alimentos, estando atualmente na fase IV da aprovação de irradiação de alimentos em geral, tendendo a…

gosto, aroma ou valor nutritivo. A FDA define valor nutritivo como aquele que sustenta a existência humana de tal maneira que promova crescimento, substituição de nutrição essencial perdida, ou proveja energia (NOONAN & NOONAN, 2004). Para o Codex Alimentarius, alimento é definido como sendo qualquer substância, quer seja processada, semi-processada ou crua, destinada ao consumo humano, incluindo bebidas, goma de mascar e qualquer substância que seja usada na fabricação, preparação ou…

Para amostras de difícil dissolução em etanol, recomenda-se o uso de mistura de éter etílico: etanol (1:1), de acordo com o método oficial da (IUPAC, 1997). As características físicas e químicas das amostras de óleos e os padrões de qualidade (Codex Alimentarius, 2003). Os valores para o ponto de fusão confirmaram os controles realizados pela indústria durante o processo de hidrogenação de partidas de óleo a 28 ºC e 34 ºC. O índice de refração dos produtos hidrogenados é menor do que o…

e microbiologia; ← Em 1993, o Comité de Higiene dos Alimentos da Comissão do Codex Alimentarius, publicou um guia para a aplicação do sistema de HACCP. Este guia foi mudado para a legislação comunitária pela directiva 93/43/EC do conselho de 14 de Junho desse mesmo ano, o qual era exigido, de modo geral a todas empresas do sector alimentar; ← Em 1997, à Comissão Codex Alimentarius estabeleceu as directrizes Codex para a aplicação do sistema. A partir da década de 80 as indústrias…

iluminação projetada adequadamente evita doenças visuais, aumenta a eficiência do trabalho, diminui o número de acidentes, proporciona uma boa limpeza das instalações e uma clara inspeção dos alimentos, tanto na recepção quanto na produção. O Codex Alimentarius em sua Seção IV – (A) estabelece no item 4.3.18 que os espaços destinados a serviços profissionais de alimentação devem contar com iluminação natural ou artificial adequada, em todo o estabelecimento. Sempre que se considerar…

requisitos gerais sobre as condições higiênicosanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e é baseada no Código Internacional Recomendado de Práticas CAC/VOL. A, Ed. 2 (1985), do Codex Alimentarius, através do qual propõem princípios e medidas a serem tomados por estabelecimentos da Indústria de Alimentos. 1.3. Portaria MS nº 1.428, de 26 de novembro de 1993 Precursora na regulamentação desse tema, essa…