Levantamento de utensílios

1. INTRODUÇÃO
Entendendo a necessidade de conhecer o modo de como os equipamentos de uma cozinha experimental estão arrumados, e se esses conseguem garantir condições adequadas de funcionalidade, limpeza e conforto aos seus manipuladores, realizou-se este trabalho com a finalidade de identificar se a cozinha experimental 3 oferece condições de manuseio conforme recomendação tanto dos pesquisadores dessa área como de órgãos fiscalizadores através de portarias, decretos, resoluções entre outros.
Sendo assim, observou-se as dimensões dos móveis e utensílios, assim como da infraestrutura da cozinha, compreendendo sua iluminação, ventilação, instalação elétrica, piso, parede, teto, janela e porta, analisadas durante o trabalho de aula prática no laboratório de Técnicas de Preparo de Alimentos.

2. OBJETIVOS

Tomar conhecimento dos equipamentos e utensílios existentes na cozinha 3 e analisar a disposição dos mesmos para verificar se estão de acordo com as regras de administração de modo a permitir uma maior racionalização dos trabalhos aí executados.

3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
a. Funcionalidade
Prosseguindo em seus estudos, BEECHER lançou em 1869 a obra The American woman's home, em que analisava a importância do planejamento da cozinha e do estabelecimento de superfícies de trabalho, que facilitariam o movimento da dona de casa na execução das tarefas. (BEECHER, 1869 apud SILVA, 2007, p.4) Se nos Estados Unidos os engenheiros tiveram um papel primordial na reorganização do trabalho doméstico, na Europa foram os arquitetos que tomaram a frente nas pesquisas, sem o componente social representado pela Guerra da Secessão do caso americano. Arquitetos europeus desenvolveram projetos como a "cozinha de Frankfurt", um espaço altamente especializado e de tamanho reduzido. Esta cozinha se destacava pela padronização dos componentes e disposição dos equipamentos (fogão, pia e armários) em superfície contínua de trabalho. (SILVA, 2007, p.4)
Como coloca SILVA (2007)