Caseina Leite

destilada, biureto, ácido nítrico, caseína, amido, molsch, ácido sulfúrico, lugol. 1º ensaio – Reação da xantoproteína No tudo de ensaio foi colocado 1 ml de caseina e 10 gotas de ácido nítrico, depois foi agitado para poder misturar e levar até o bico de bunsen para poder deixar ferver. Depois acrescentamos 2 ml de NAOH e colocamos na estante para poder observar o que aconteceria. 2º ensaio – Reação do biureto No primeiro tubo foi colocado 1 ml de caseína, em seguida…

IDENTIFICAÇÃO DE FERRO e cálcio EM LEITE Discente: Cindy Arieli Souza Campos Maicon Jhonatan Bueno do Amaral Santos. Disciplina/Semestre: Química Analítica Qualitativa Experimental / 3º Semestre Docente: Danilo Antônio Giarola / Fernando Carneiro dos Santos LONDRINA – 2014 RESUMO A aula prática nos proporcionou as análises qualitativas da presença de íons Ferro e Cálcio no leite. Analisamos leite enriquecido com esses íons para a indicação da presença de

AULA 06-05 - PÃES E CEREAIS MASSAS  farinha, água, sal e fermento. Pode-se adicionar lipídeos, açucares, ovos, leite, aromatizantes, corantes... 1. TRAT MECANICO DOS INGREDIENTES A FRIO: Hidratação de proteinas, formação do glúten, formação de emulsões com lipideos, proteinas e agua, formação de CO2, incorporação de ar, atividade enzimática e crescimento da massa. 2. COZIMENTO DA MASSA: aumenta formação e pressão de CO2, desnaturação de proteinas, inativação enzimatica,…

cerca de 21 milhões de vacas de leite produzem, aproximadamente, 20 bilhões de litros por ano, com média geral de três litros/dia (BENEDETTI; COLMANETTI, 1999) A partir de precursores derivados da alimentação e metabolismo, o leite bovino é um fluído composto por uma série de nutrientes sintetizados na glândula mamária. Os componentes incluem água, glicídeos (basicamente lactose), gordura, proteína (principalmente caseína e albumina), minerais e vitaminas. O leite é secretado como uma…

Patrícia J. P. Poiani Thalita E. de Castro Caso 1: Como é feito o microencapsulamento? A microcápsula é constituída de biopolímeros biodegradáveis: • Caseína: proteína globular do leite cujos monômeros são anfílicos complexos que tendem a formar micelas delas mesmas. • Pectina: polissacarídeo linear e aniônico extraído de cascas de citrus e bagaço da maçã.

como: - Catalisadores; - Elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis; - Armazenamento(ferritina); - Veículos de transporte (hemoglobina); - Hormônios; - Anti-infecciosas (imunoglobulina); - Enzimáticas (lipases); - Nutricional (caseína); - Agentes protetores. Devido as proteínas exercerem uma grande variedade de funções na célula, estas podem ser divididas em dois grandes grupos: - Dinâmicas: Transporte, defesa, catálise de reações, controle do metabolismo e…

LEITE E SEUS DERIVADOS Queijo Coagulação enzimática A transformação do leite em queijo O princípio da transformação do leite em queijo é a coagulação que ocorre pela adição do ácido láctico sobre a caseína, coagulando, assim, o líquido. Para cada tipo de queijo a se fabricar são necessários certos cuidados e operações diferenciadas; porém, dois fenômenos estão presentes em todo e qualquer queijo: a coagulação e a maturação. Coagulação: Na coagulação a caseína se separa…

1. INTRODUÇÃO: A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, o escore corporal ou situações de estresse também são importantes quanto à qualidade composicional.…

peso corporal, uma vez que as proteínas são um dos macronutrientes essenciais para o crescimento dos músculos. Entre os alimentos que são boas fontes protéicas nessa fase estão os ovos, leite, peito de frango, cortes magros de carne, peixe, soja e iogurte natural. Suplementos como a Whey protein, Albumina, Caseína e o Colágeno hidrolisado, também são recomendados nessa fase.Gordura também é importante nesta fase, principalmente as insaturadas, de origem vegetal. O consumo de gordura deve…

físico-químicos e microbiológicos do leite cru e importância da higiene e sanidade do rebanho. ENTIDADE PROMOTORA: Universidade Regional do Noroeste do estado do Rio Grande do Sul – UNIJUÍ – campus Santa Rosa. DEPARTAMENTO: Biologia e Química. CURSO: Química Industrial de Alimentos. COMPONENTE CURRICULAR: Estágio Curricular I e II ESTAGIÁRIA: Denise Gewehr 1. INTRODUÇÃO O Brasil é o sexto maior produtor mundial de leite, com uma produção…