Caseina Leite

TEÓRICA O leite, naturalmente, possui um pH de 16 a 20º Dornic devido aos minerais, às proteínas e ao gás carbônico nele presentes. Quando o leite está acima de 18º Dornic já é considerado um leite ácido, conforme a legislação. A acidez do leite pode ser proveniente de microrganismos nele presentes que se multiplicam e praticam o desdobramento da lactose, além de sofrer influência da temperatura e da falta de higiene nos equipamentos. Além dos microrganismos que existem no leite,…

cremoso, obtido pela coagulação do leite pasteurizado através de ação isolada ou combinada do coalho, fermento láctico ou calor, ou outro agente coagulante, seguido pela drenagem parcial do soro, presente na massa resultante pela coagulação. O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha ou búfala.( PHILIPPI,2003). Existe uma grande variedade de queijos cujas diferenças deve-se ao método de fabricação: teor de gordura inicial do leite( o queijo mais…

composição do leite é bastante variável em espécies diferentes, particularmente no que diz respeito aos teores de proteína, de gordura e lactose. O leite de vaca tem aproximadamente 3,5% de proteína sendo 2,9% caseína e 0,6% de proteínas do soro. A caseína pode ser definida de maneira simplificada como a proteína precipitada do leite desnatado a um pH 4,6 a 20ºC. As proteínas que permanecem em solução, nestas condições, podem ser obtidas por precipitação com sulfato de amônio. Quando a…

O pH do leite varia entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20 oC ou 6,6 a 25oC. Contudo, diversos fatores podem afetar o pH do leite, incluindo adulterações, mastite e desenvolvimento microbiano. Neste sentido, o leite secretado por glândulas mamárias com inflamação (mastite) apresenta ligeiro aumento no pH, podendo chegar a 7,3 a 7,5. Além disso, práticas inadequadas de higiene e armazenamento à temperatura ambiente podem permitir a contaminação e proliferação dos microrganismos no leite,…

A demanda pelo leite de cabra aumentou no país ao longo dos anos. Este alimento representa uma fonte de proteína de alta qualidade e de cálcio, além de ser uma alternativa para as pessoas com alergia à proteína do leite de vaca. Porém, é muito susceptível às contaminações e sujeito às fraudes (SOUZA, et al., 2013) - Alfenas. O leite de cabra é considerado um alimento ideal para o consumo humano, principalmente para idosos e crianças, por apresentar alta digestibilidade, além de ser uma opção

PROCESSO NEURO-HORMONAL SUCÇÃO  NERVO VAGO  HIPÓFISE ANTERIOR  PROLACTINA  SECREÇÃO LÁCTEA 2 25/03/2014 PROCESSO NEURO-HORMONAL SUCÇÃO  NERVO VAGO  HIPÓFISE POSTERIOR  OCITOCINA  CONTRAÇÃO DAS CÉLULAS MUSCULARES LISAS  DESCIDA DO LEITE 3 25/03/2014 FATORES INIBIDORES DA PRODUÇÃO LÁCTEA •  ESTRÓGENO   PROLACTINA   PRODUÇÃO LÁCTEA • NÍVEIS ADEQUADOS  ASSEGURAM A LIBERAÇÃO DA PROLACTINA • MAIOR EFEITO INIBIDOR NO INÍCIO DA LACTAÇÃO FATORES…

Resumo: A aula prática nos proporcionou as análises qualitativas da presença de íons Ferro e Cálcio no leite. Analisamos leites enriquecidos com esses íons para a indicação da presença de cada um, onde os resultados apontaram para a presença dos mesmos. Introdução: A química analítica é uma ciência que pode ser empregada em vários ramos, como na medicina, na indústria, na biologia, na física, na bioquímica, dentre outros. Ela foi utilizada para a realização dos experimentos, pois…

1 OBJETIVO Elaborar um produto, utilizando em seu processamento o leite de cabra, semelhante a um queijo de consistência mole de alta umidade, tipo “Boursin” com composição nutricional balanceada e que possa oferecer benefícios adicionais à saúde do consumidor. 2 INTRODUÇÃO A cabra foi o primeiro animal a ser domesticado, acompanhou o homem na sua busca pela sobrevivência, fornecendo leite da melhor qualidade e carne em abundancia, além de ser pequena, de fácil manejo e…

ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTAR CAUSAS E CONSEQUÊNCIAS CURIOSIDADES... ALIMENTAÇÃO • HISTÓRICO: • Utilização do alimento pelo organismo depende de um processo que envolve: • Hipócrates observou problemas gastrintestinais e urticárias com uso de leite • Ingestão; • 1888: Samuel Gee, descreveu a doença celíaca relacionando-a ao • Digestão; consumo das farinhas • 1906: Conceito de alergia • Absorção; • Transporte; • Utilização; • Excreção 1 23/05/2015 Fatores que interferem…

Efeitos de proteases de diferentes fontes na coagulação do leite Componentes: Caio Almeida Camila Cunha Teciane Marques Salvador- BA 2014 INTRODUÇÃO Denomina-se de caseína uma classe de proteína preponderante no leite, esta apresenta alta qualidade nutricional e é muito importante na fabricação dos queijos. A caseína é precipitada por ácidos ou pela renina, uma enzima proteolítica secretada pela mucosa…