INTOLERANCIAS E ALERGIAS

23/05/2015

ALERGIA E INTOLERANCIA
ALIMENTAR
CAUSAS E CONSEQUÊNCIAS

CURIOSIDADES...

ALIMENTAÇÃO

• HISTÓRICO:

• Utilização do alimento pelo organismo depende de um

processo que envolve:
• Hipócrates observou problemas gastrintestinais e urticárias com

uso de leite

• Ingestão;

• 1888: Samuel Gee, descreveu a doença celíaca relacionando-a ao

• Digestão;

consumo das farinhas
• 1906: Conceito de alergia

• Absorção;
• Transporte;
• Utilização;
• Excreção

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Fatores que interferem na nutrição

Diagnóstico das RAA

• Modelo de produção agrícola,

• Exame físico

• Quantidade de nutrientes e qualidade do alimento,

• Anamnese

• Reações adversas aos alimentos (RAA),

• Dosagem de IGE, IGG e IGA

• Preparação e combinação dos alimentos,

• Exames complementares: hemograma, albumina

• Mastigação,

• Dieta de eliminação e provocação.

• Ambiente da refeição,
• Ritmo intestinal.

• Somente com um diagnóstico concluído poderá realizar

algum tipo de restrição alimentar.
• - Alguns fatores auxiliam a desenvolver a alergia!

Sintomatologia

INTOLERANCIA ALIMENTAR

• Depende da quantidade e da frequência de consumo

• DEFINIÇÃO : reações adversas não tóxicas e NÃO

IMUNOMEDIADAS (Mecanismos não imunológicos envolvidos), desencadeadas por ingestão de determinado alimento. • Intolerantes aos carboidratos: indivíduos que, por

determina a sintomatologia

defeito de digestão e/ou absorção, tornam-se temporária ou definitivamente suscetíveis a desenvolver certas manifestações clínicas após a sua ingestão.
• Por exemplo: chocolate, tomate e o queijo

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Doença celíaca (intolerância ao glúten)
• Intolerância à lactose: manifestações clínicas após

ingestão de lactose em indivíduos com defeito de digestão e/ou absorção (incapacidade do organismo de digerir a lactose)
• LACTOSE: é o carboidrato (açúcar) do leite produzido

exclusivamente pela glândula mamária dos mamíferos

• Doença auto-imune;
• Ocorre atrofia do revestimento da

mucosa intestinal;
•