Caseina 3

classificadas como caseínas ou proteínas do soro. Todas as caseínas encontram-se unidas ao fosfato de cálcio em um complexo esférico especifico altamente hidratado, conhecido como micela de caseína. As proteínas do leite podem ser separadas com facilidade nas frações de caseína e proteínas do soro. A separação das caseínas de outras proteínas se da por meio da precipitação em seu ponto isoelétrico (pH por volta de 4,6),obtendo-se a chamada caseína acida,ou por aglomeração das micelas de…

ininterrupta de vacas sadias e convenientemente alimentadas e tratadas, excetuando-se o período entre 30 dias antes e 10 dias após o parto. • Cor- cor branca-opaca devido à reflexão da luz pelos glóbulos de gordura, fosfato de cálcio e caseína. • Cor levemente amarelada devido aos pigmentos carotenóides lipossolúveis • Sabor- pode ser definido como levemente adocicado e está na dependência do equilíbrio entre o teor de lactose (açúcar) e o teor de cloreto de sódio (sal) presentes

absorção direta e 2) através de método colorimétrico. Essa intensidade de absorção depende: 1) do comprimento de onda escolhido (normalmente usa o λ máx - onde o compostoabsorve mais luz), 2) do percurso que o feixe de luz percorrerá na solução e 3) da concentração do composto nessa solução.A lei de Lambert-Beer estabelece que a absorbância é diretamente proporcional áconcentração da espécie absorvente. A fração de luz que passa por uma amostra (a transmitância =It/I0) está…

na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter na ingestão do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas que o ser humano necessita . As principais proteínas do leite são a caseína, a b-lactoglobulina e a a-lactoalbumina. Os cinco tipos de caseínas (fosfoproteínas) representam 80% das proteínas do leite, o restante é constituído pela b-lactoglobulina e a-lactoalbumina com 16% e 4% do total das proteínas respectivamente. Objetivo: Identificar e…

OBJETIVO Determinar a concentração da caseína do leite através do método de Biureto. PROCEDIMENTO Prepare seis tubos e enumere de 1 a 5 e B para o branco. E dois tubos para a amostra de leite, para realizar o teste em duplicidade. No tubo B adiciona-se 0,50 ml H2O, 0,30 ml CuSO4, 0,2 ml Ácido Cólico e 2,0 ml NaOH 2,5 M. No tubo 1 adiciona-se 0,40 ml H2O, 0,30 ml CuSO4, 0,2 ml Ácido Cólico, 0.10 ml Caseína e 2,0 ml de NaOH 2,5 M. No tubo 2 adiciona-se 0,30 ml H2O

Bastão de vidro;  Béquer;  Tubo de ensaio. Reagentes utilizados:  Clara de ovo;  Gelatina;  Solução 10% de NaOH (aquoso);  Solução 5% de CuSO4 (aquoso);  Ácido Acético PA;  Água destilada. 3 - PROCEDIMENTO Colocou-se uma clara de ovo em 50 ml de água em um béquer e agitou bastante, separou 20 mL da solução obtida em um tubo de ensaio e adicionou 6 mL de NaOH 10% e 10 gotas (lentamente) da solução 5% de CuSO4. Em outro…

solúvel, acarretando atraso na coagulação e obtenção de coalhada mole. Adiciona-se CaCl2 para evitar tais problemas 3. O que é coalho? Quais as possíveis origens dos coalhos? Qual é geralmente empregada na indústria? Substância que causa a coagulação do leite, origem vegetal, animal ou microbiana. Na indústria utiliza-se coalho de origem microbiológica (proteases para a coagulação das caseínas). 4. Porque durante a coagulação na elaboração do queijo deve se controlar rigorosamente a…

tireóide, controle do ph e etc. A caseína é uma proteína encontrada no leite, é uma proteína de digestão lenta que tem um papel muito importante para prevenir a quebra muscular. A caseína também tem a habilidade de liberar aminoácidos lentamente, o que causa uma liberação constante de aminoácidos na corrente sanguínea. A caseína é uma ótima fonte de Aminoácidos que nosso corpo precisa para combater a perda de massa muscular e ajudar na formação de novos músculos. A caseína é a…

Métodos Fase de enriquecimento Transferir assepticamente 10 mL da solução 10-1 para 90 mL de caldo de caseína-soja (C.C.) e 10 mL para 90 mL para caldo lactosado (C.L.) adicionados de neutralizantes adequados de acordo com a categoria do conservante. Homogeneizar e incubar a 35  2 ºC por 24 horas. 1. Pesquisa de Staphylococcus aureus Caso haja crescimento no caldo caseína-soja, transferir esse crescimento para placas de Agar Manitol Salgado e Agar Vogel-Johnson, utilizando técnica

PAULISTA DISCUSSÃO SOBRE ARTIGO CIENTíFICO Prof. ª Msc. Andrea Natali Oliani BARUERI 2012 1. DO ARTIGO O artigo em discussão foi revisado e publicado no site http://www.jssm.org, no Journal of Sports Science and Medicine (2004) 3, 118-130. International Society of Sports Nutrition Symposium, June 18-19, 2005, Las Vegas NV, USA – O Tema foi abordado durante o Simpósio e teve como tema: Utilização de Macronutrientes Durante Exercícios: Performance e Suplementação.…