Precipitação das proteínas do leite

Relatório de Precipitação das proteínas do leite

Titulo da aula: Precipitação das proteínas do leite.

Introdução: As proteínas do leite possuem um elevado valor biológico e são de fácil digestão. As proteínas do leite contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas. Possuem grande importância na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter na ingestão do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas que o ser humano necessita . As principais proteínas do leite são a caseína, a b-lactoglobulina e a a-lactoalbumina. Os cinco tipos de caseínas (fosfoproteínas) representam 80% das proteínas do leite, o restante é constituído pela b-lactoglobulina e a-lactoalbumina com 16% e 4% do total das proteínas respectivamente. Objetivo: Identificar e analisar as proteínas encontradas no leite
Materiais e métodos:

Materiais:
200 ml de leite fresco ou pasteurizado
15 ml de vinagre branco ou suco de limão
2 pedaços de tecidos de algodão branco ou gaze dobrada (20 cm x 20 cm aproximadamente)
2 béqueres de 250 ml
Sistema de aquecimento (tripé, tela de amianto ou refrataria e bico de Bunsen)

Métodos:
1. O leite foi aquecido em um dos béqueres até atingir uma temperatura bem morna (40°C), porém sem ferver. Foi retirado do fogo e acrescentado o vinagre aos poucos, até que foi possível perceber a formação de grumos de um material branco (caseína), que é uma proteína presente no leite. A Caseína foi filtrada com o auxílio de um pedaço de tecido a caseína, utilizando um dos pedaços de tecido, recolhemos o soro em outro béquer. O béquer que estava com o leite foi lavado para ser utilizado na próxima etapa.
2. Foi aquecido o soro até que o mesmo fervesse. Posteriormente formou-se coágulos que são formados pela proteína Albumina. Assim como ocorreu com a caseína, o material foi filtrado para reter a albumina no pano e o soro foi recolhido em um béquer.
3. Foi comparado o coágulo obtido na primeira etapa