PROTEINAS LEITE

Universidade Federal de Viçosa – Campus Florestal Engenharia de Alimentos Química de Alimentos I – EAF 406 Professor: José Carlos Baffa Júnior

Proteínas do Leite

Aluno: Reinaldo Pereira Pavione MAT: 1124

Florestal – 08/08/2013
1) Introdução As proteínas do leite são de fácil digestão. Além disso, elas são de elevado valor biológico e contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas. Daí sua importância na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas. As principais proteínas do leite são a caseína, a β-lactoglobulina e a α-lactoalbumina. Os cinco tipos de caseínas (fosfoproteínas) representam 80% das proteínas do leite, o restante é constituído pela β-lactoglobulina e α-lactoalbumina com 16% e 4% do total das proteínas respectivamente. Outras proteínas, como, por exemplo, as enzimas, as imunoglobulinas e os hormônios, são encontradas em pequenas quantidades. Tanto a β-lactoglobulina como a α-lactoalbumina são nutricionalmente melhores que a caseína, devido ao maior conteúdo de aminoácidos essenciais, como lisina, metionina e triptofano. As recomendações de consumo de proteínas pela organização mundial da saúde variam de 0,75 g/kg/dia para adultos a 1,85 g/kg para crianças de 3 meses a 6 meses.

2) Objetivos
Observar o que acontece com o leite quando se adiciona coalho.
Observar o que acontece com o leite quando se adiciona coalho e solução de EDTA (três diferentes quantidades de EDTA).
Observar o que acontece com o leite quando se adiciona solução de EDTA, coalho e diminuindo o pH (com HCl).
Observar o que acontece com leite quando há a diminuição do pH e logo em seguida há o aumento considerável do mesmo.

3) Materiais e Reagentes
Leite desnatado (marca Itaoca);
5 béqueres de 100 mL;
Coalho;
Solução de EDTA 20%;
Pipeta Pasteur;
Solução de HCl 1M;
Solução de NaOH 1M;