Proteínas do Leite

PROTEÍNAS DO LEITE
INTRODUÇÃO

Por conta do alto valor nutritivo o leite se tornou muito importante na alimentação humana. O leite é composto por água, lactose, gordura, proteína, sais minerais e vitaminas. A cadeia produtiva do leite se destaca como sendo o produto agropecuário de maior produção do mundo. Para uma boa qualidade deste produto, é necessário os devidos cuidados com relação á alimentação do animal, manejo das ordenhas, higienização, armazenagem, comercialização, etc. São vários fatores que contribuem nas mudanças indesejáveis nas características organolépticas e microbiológicas do leite. Este trabalho tem como objetivo ressaltar a qualidade do leite, bem como de seus derivados, valores nutricionais (destacando-se a proteína do leite), raças e abordar a quantidade dos nutrientes contidos neste produto de origem animal.

PROTEÍNAS

As proteínas são formadas por 20 tipos de aminoácidos, que podem ser não essenciais, produzidos pelo próprio corpo ou essenciais, que não são fabricados pelo nosso organismo, por isso devemos ingeri-los através de alimentos fontes de proteínas (triptofano, lisina, metionina, valina, leucina, isoleucina, finilalanina, treonina). As proteínas de origem animal fornecem aminoácidos de alto valor biológico, ou seja, é uma proteína completa, porque ela contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais para atender às necessidades orgânicas. As proteínas são importantes nos processos de coagulação sanguínea, na formação de anticorpos, na catalisação de reações químicas, elas transportam substancias no nosso organismo, constroem novos tecidos, são matérias prima para alguns hormônios, entre outras funções. Na falta de carboidratos e gorduras, as proteínas agem como elementos energéticos, mas de baixo rendimento. As proteínas de origem animal como as carnes, ovos, leite e derivados são ricas em ferro, cálcio, zinco e vitamina B12 e irão fornecer aminoácidos de alto valor