Proteínas do leite

SUMÀRIO

LISTA DE TABELA, QUADRO E FIGURA | 02 | | 1. INTRODUÇÃO | 03 | 1.1. Proteínas | 03 | 1.2. Proteínas do leite | 05 | 1.3. Desnaturação das proteínas | 06 | 1.4. Soro do leite | 06 | 1.5. Coalho | 07 | 2. OBJETIVOS | 08 | 2.1. Geral | 08 | 2.1. Específicos | 08 | 3. MATERIAIS E REAGENTES | 09 | 4. METODOLOGIA | 10 | 5. RESULTADOS | 11 | 6. DISCUSSÕES | 12 | 7. CONCLUSÃO | 13 | 8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS | 14 |

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Formação da ligação peptídica entre dois aminoácidos | 03 | Figura 2: Conformação estrutural das proteínas | 04 | Figura 3: Interações na estrutura terciária | 05 |

1. Introdução 2.1. Proteínas
As proteínas se caracterizam por ser o grupo mais abundante de macromoléculas, encontradas dentro e fora das células, e de importância vital aos seres vivos. Suas funções vão desde catálise de reações químicas (enzimas), transporte de outras moléculas, transmissão de impulsos nervosos, proteção imunitária e até mesmo função hormonal, entre outras. A alimentação humana deve incluir proteínas que são encontradas em carne, peixe, ovo, leite e derivados, entre outros. As unidades constituintes fundamentais das proteínas são os aminoácidos. Estes, por sua vez, são moléculas orgânicas que possuem ligadas ao mesmo átomo de carbono (denominado de carbono α) um átomo de hidrogênio, um grupo amino, um grupo carboxílico e uma cadeia lateral R (característica para cada aminoácido). Essa cadeia é o que difere os aminoácidos em estrutura, tamanho e propriedade físico-química (FRANCISCO JR. E FRANCISCO, 2006). Os aminoácidos podem formar macromoléculas pela ligação do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amino de outro. Essa ligação carbono-nitrogênio, chamada ligação peptídica, é obtido formalmente por exclusão intermolecular de uma molécula de água (Figura 1), o que leva à formação de uma cadeia polipeptídica, denominada de estrutura primária da