Caseina 3

Cola de caseína Este experimento tem por objetivo o preparo de uma cola que utiliza leite como matéria prima. QUESTÃO PRÉVIA Como você acha que pode ser produzida uma cola a partir de leite? TEMPO PREVISTO 30 minutos. MATERIAL E REAGENTES 2 béqueres de 200 mL 1 proveta de 50 mL 2 pedaços de pano de aproximadamente 30 cm x 30 cm (malha de algodão dá bons resultados) 1 g de bicarbonato de sódio 125 mL de leite desnatado 1 limão OBSERVAÇÃO O béquer pode ser substituído por um

1. Resumo 3 2. Introdução 3 3. Metodologia 5 3.1. Precipitação da caseína 5 3.2. Floculação das soroproteínas 5 4. Resultados e discussão 5 4.1. Etapa 1 – Precipitação da caseína 5 4.2. Etapa 2 – Floculação das soroproteínas 7 5. Conclusão 9 6. Referências 9 1. Resumo Nesta aula foram realizadas a quantificação e fracionamento das proteínas do leite que se subdividem em duas frações: em uma fração instável e não insolubiliza em pH 4,5 representadas pelas micelas de caseína…

Determinação do ponto isoelétrico da caseína: PRÁTICA 5 Os objetivos da aula foram: reconhecer as proteínas como moléculas eletricamente carregadas e analisar a influência do pH sobre a distribuição dessas cargas. O procedimento experimental foi dividido em 3 etapas: 1. Extração da caseína do leite 2. Preparo de uma solução de caseína 3. Determinação do ponto isoelétrico da caseína 1º) Extração da caseína do leite Material utilizado: Reagentes e soluções: - leite - solução de ácido…

Sumário I. Introdução 1 II. Objetivo 2 III. Metodologia 3 III.1. Material 3 III.2. Soluções 3 III.2. Amostra 3 III.3. Procedimento 3 III.4. Princípio da técnica 4 IV. Resultado 5 V. Discussão 6 VI. Conclusão 6 Bibliografia 7 I. Introdução As caseínas são fosfoproteínas com número variável de radicais fosfato ligados a resíduos de serina presentes na molécula. Elas compõem 80% da quantidade total de proteínas existentes do leite e estão dispostas na forma de micelas, por serem

DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA PRÁTICA REALIZADA EM 03 DE ABRIL DE 2013 PORTO ALEGRE, 09 DE ABRIL DE 2013 INTRODUÇÃO A caseína é a principal proteína presente no leite fresco, representando entre 77 a 82% do total de proteínas presentes no leite. Seu ponto isoelétrico fica no pH 4,7 e quando coagulada através da redução do pH é chamada caseína ácida. Através de variações no pH, e atingindo o ponto

DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA Introdução: A proteína pode apresentar carga elétrica positiva, negativa ou nula, o resultado irá depender do pH no qual ele está sendo submetido. A estrutura proteica e os fatores de solubilidade se modificam com as variações do pH na solução. O ponto isoelétrico da caseína é 4,7, ou seja, é o ponto de pH que ela precipita. O ponto isoelétrico é quando a proteína possui um equilíbrio entre as cargas positivas e negativas…

RESUMO O presente artigo é uma revisão atualizada sobre o conhecimento das estruturas (primária, secundária, terciária) das caseínas e das proteínas do soro de leite, particularmente do leite bovino. As caseínas são fosfoproteínas que, em sua forma natural, apresentam-se formando agregados ou partículas (micelas) contendo as caseínas αS1, αS2 e β, em sua parte central, e a caseína κ, que se distribui em parte no corpo da micela e em parte na superfície, conferindo-lhe estabilidade…

CIÊNCIA DOS MATERIAIS PROFESSOR: ROGÉRIO ALMIRO PRÁTICA 2 – PRODUÇÃO DE COLA COLA DERIVADA DO LEITE (CASEÍNA) LUCIANO DA CONCEIÇÃO SANTOS CAXIAS/MA 2014 FACULDADE DO VALE DO ITAPECURU-FAI CURSO: ENGENHARIA DE PRODUÇÃO – EP Disciplina: CIÊNCIA DOS MATERIAIS PROFESSOR: ROGÉRIO ALMIRO PRÁTICA 2 – PRODUÇÃO DE COLA COLA DERIVADA DO LEITE (CASEÍNA) Relatório apresentado à disciplina Ciência dos Materiais, como registro de aula prática do…

mais representativa é a caseína, representando em média 78% da proteína total, ou seja, se um leite possui 3,40% de proteína total, tem em média 2,65% de caseína. Gráfico 2. Frações da proteína total do leite A caseína está presente no leite em suspensão, numa estrutura conhecida como micela (Figura 1). Durante o processo de coagulação na fabricação do queijo, as micelas de caseína se precipitam dando origem ao coágulo (queijo). Ou seja, quanto maior for o teor de caseína, maior…

FACULDADE METROPOLITANA DE ANÁPOLIS.FAMA DOCENTE : NILO SALORO BIOQUIMICA DE ALIMENTOS DISCENTE: Marilene de Lima Abreu ANÁPOLIS-GO Determinação do ponto Isoelétrico da Caseína OBJETIVO: O objetivo desta prática foi a determinação do Ponto Isoelétrico da Caseína, bem como interpretar níveis de turbidez. Introdução Reconhecer as proteínas como moléculas eletricamente carregadas e analisar a influência do PH sobre essas cargas. Os aminoácidos apresentam dois grupos