Caseina

FACULDADE METROPOLITANA DE ANÁPOLIS.FAMA

DOCENTE : NILO SALORO
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

DISCENTE: Marilene de Lima Abreu

ANÁPOLIS-GO
Determinação do ponto Isoelétrico da Caseína

OBJETIVO:
O objetivo desta prática foi a determinação do Ponto Isoelétrico da Caseína, bem como interpretar níveis de turbidez.

Introdução Reconhecer as proteínas como moléculas eletricamente carregadas e analisar a influência do PH sobre essas cargas. Os aminoácidos apresentam dois grupos, protonação o grupo que recebe H e desprotonação o grupo que perde H. O ponto isoelétrico é onde a carga liquida total é nula. A solubilidade das proteínas depende de vários fatores, presença de cargas elétricas ao longo da molécula, a existência de carga positiva ou negativa. No ponto isoelétrico existe um equilíbrio de cargas que gera uma repulsão entre as moléculas, assim as proteínas vão formando aglomerados.

Procedimento Experimental:

1 - Extração da caseína do leite
2 - Preparo de uma solução de caseína
3 - Determinação do ponto isoelétrico da caseína.

Materiais usados:

1-Reagentes e Soluções
- Leite
- Solução de Ácido Acético (CH3COOH) 2M
- Etanol (CH3CH2OH) 95% (v/v)
- Éter (CH3CH2OCH3CH2)
- Água Destilada ou Desmineralizada.

2-Vidraria
- Termômetro de vidro escala -10 á + 150ºC
- Béquer de 250 ml
- Proveta de 100 ml
- Conta Gotas
- Funil e Papel de Filtro

Procedimento:

Aquece-se 150 ml de água destilada em um béquer de 250 ml, em seguida colocou-se para aquecer em uma manta aquecedora a 99%, até atingir a temperatura de 38 a 40 ºC. Verificou-se a temperatura com um termômetro de vidro. Adicionou-se 50ml de leite e transferiu-o para um béquer de 250 ml. Despejou-se a água aquecida sobre o leite e misturou-se com o bastão Adicionou-se sobre a mistura do leite com a água 0,7 ml (14 gotas) de ácido acético e deixou-se descansar por 20 minutos. Em cada tubo adicionou água destilada de acordo com as quantidades