Bromatologia Umidade

básicos de um Laboratório de Bromatologia. Nessa prática, foi mostrado que para a realização de qualquer atividade de pesquisa ou de experimento em um laboratório, geralmente, envolve uma variedade de equipamentos que, em tal ambiente, devem ser utilizados corretamente para se evitar danos materiais e pessoais. Também, para tais realizações de trabalho com os mesmos, deve-se, no mínimo, conhecer algumas vidrarias e equipamentos básicos de um laboratório de Bromatologia, bem como aprender…

1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento, a análise de umidade em um alimento é uma das mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como aseparação incompleta da água do produto, decomposição do produto…

BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS São Paulo -- 2014. BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS: RECEITA MODIFICADA São Paulo -- 2014. Sumário INTRODUÇÃO BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS: RECEITA MODIFICADA. Bromatologia e Composição dos Alimentos: O presente trabalho teve

Lavras – MG 2011 Aline Moreira Reis Camila Guimarães Estevam Antônio Chagas Reis Jorge Felício Santos Leandro Vilela Reis Ricardo Andrade Trabalho apresentado como parte dos requisitos da disciplina de Bromatologia do curso de Agronomia – UFLA. Lavras – MG 2011 1. INTRODUÇÃO O milho é o cereal mais cultivado no Brasil, cultura esta que se estende de norte a sul do país, o qual se destaca como um dos maiores produtores

PRÁTICA REALIZADA PARA A APRESENTAÇÃO DE VIDRARIAS AOS ESTUDANTES DO TERCEIRO PERÍODO DE NUTRIÇÃO DA UFMA. Aula realizada em dois mil e treze, ministrada pela monitora Sâmara e Luma, com auxílio da professora Kátia Daniele, no laboratório de Bromatologia do Prédio de Farmácia da UFMA. Introdução: Para a realização de práticas em laboratório é necessário que haja consciência sobre os fatores de riscos neste ambiente, com o qual, deve-se haver um estudo anterior para…

Escola Superior da Amazônia Marilene Costa de Sousa MÉTODOS E SISTEMAS DE QUALIDADE NA ANÁLISE DE ALIMENTOS Trabalho apresentado na Esamaz como avaliação para aprovação na disciplina bromatologia no curso de nutrição. Belém-Pa 2014 RESUMO A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Prof Gilberth Nunes A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxina; Embalagem: alguns tipos de…

produto frito ao ser absorvido pelo mesmo (CELLA; REGITANO-D’ARCE; SPOTO, 2002). Durante o processo de fritura, os óleos e gorduras estão expostos á ação de três agentes que contribuem para comprometer sua qualidade e modificar sua estrutura: a umidade, proveniente dos alimentos, que é a causa da alteração hidrolítica; o oxigênio, que em contato com o óleo, por tempo prolongado, provoca a alteração oxidativa; e a elevada temperatura em que ocorre a operação, aproximadamente 180°C,…

ESCOCURSO NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Profa. Ms. Renata Leão Relatório da Aula Prática: Determinação de Umidade em Alimentos Grupo: Laura Campos, Cecília Gomes, Moisés Crispim. Ipatinga/2013 INTRODUÇÃO Deve apresentar o que foi estudado por outros autores (revisão bibliográfica) numa correlação com o tema proposto através das citaçõesbibliográficas na forma autor-data. A introdução deve ser sucinta (recomenda-se 5 a 6…

5 analises e 1 determinação – Tem como objetivo avaliar a composição dos alimentos (bromatologia) A – Determinação de matéria seca. Definir se é Concentrado ou Volumoso Concentrado | Volumoso | A amostra precisa ser em torno de 200g, como possuem baixo teor de umidade, podem seguir direto a “secagem definitiva” a 105° C por cerca de 3 horas. | A amostra precisa ser em torno de 1kg, como seu teor de umidade é +14%, precisam sofrer uma “pré-secagem” em uma estufa com ar em torno de…