analise bromatologica do milho de pipoca

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

RELATÓRIO DE PESQUISA SOBRE MILHO DA VARIEDADE PIPOCA

Lavras – MG 2011
Aline Moreira Reis
Camila Guimarães
Estevam Antônio Chagas Reis
Jorge Felício Santos
Leandro Vilela Reis
Ricardo Andrade

Trabalho apresentado como parte dos requisitos da disciplina de Bromatologia do curso de Agronomia – UFLA.

Lavras – MG 2011

1. INTRODUÇÃO

O milho é o cereal mais cultivado no Brasil, cultura esta que se estende de norte a sul do país, o qual se destaca como um dos maiores produtores mundiais. O Rio Grande do Sul está entre os estados que mais contribuem para a cultura deste cereal no país. (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA, DPE, DEAGRO, 2003)
O grão de milho é constituído de pericarpo, endosperma e gérmen e, como ocorre no caso dos demais cereais, os nutrientes não estão distribuídos de forma homogênea entre as diferentes estruturas morfológicas do grão. No pericarpo está a maior parte da fibra. No gérmen está quase a totalidade da gordura. Os minerais estão mais concentrados na camada de aleurona, situada logo abaixo do pericarpo. O endosperma é rico em carboidratos "disponíveis" e contém também proteínas. (ANDERSON, J. W. et al; ECKHOFF, S.R. et al.)
Uma de suas variedades é o milho-pipoca, que é típica do continente americano e utilizada exclusivamente para o consumo humano. Por isso, tem-se observado cada vez maior preocupação com a sua qualidade. Constitui-se numa boa opção econômica para os produtores, e sua venda gera divisas em todo o mundo (STEWART, 1923).
A forma de pipoca é obtida pelo estouro que produz quando submetido a temperaturas em torno de 180°C. Sua capacidade de estourar é explicada por Zinsly & Machado, (1978), como sendo devida à resistência do pericarpo, associada à presença, no grão, de óleo e umidade. Estes componentes, quando aquecidos, exercem