Bromatologia Umidade

Determinação de umidade em alimentos Objetivo do Experimento: Determinar a umidade presente no alimento (macarrão instantâneo) pelo método de estufa a 105ºC. Introdução do Processo: A água é o produto mais importante que há na natureza. É utilizado em tudo o que há na matéria. Uma de suas importâncias é controlar, influenciar e proteger de certa forma, o alimento em si, como por exemplo, na estrutura, no sabor, na aparência e na susceptibilidade á deterioração. A umidade de…

mesmo lote, as amostras de amendoim continham peso líquido de aproximadamente 150g e as amostras de paçoca aproximadamente 20g. As análises da composição química foram realizadas no laboratório de Bromatologia da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Campus Pato Branco. Foram feitas análises de umidade em estufa a 105oC, cinzas por meio da incineração da amostra em mufla à 550oC, carboidratos pelo método Lane-Eynon, proteínas pelo método Micro Kjeldalhl, fibras através da…

Soares RELATÓRIO DE PRÁTICA:DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM BISCOITO RECHEADO ESCURETO PICOS – PI, Junho de 2013. Amanda Mara de Sousa Silva Denise Maria Valério da Silva Edjane Marcelina Barbosa Eliene Maria Soares RELATÓRIO DE PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM BISCOITO RECHEADO ESCURETO Relatório de Prática laboratorial Para obtenção de nota parcial na Disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, Ciência…

Bromatologia- Composição da polpa e da casca de manga O Brasil é o sétimo produtor mundial de manga. O tipo Tommy é a mais plantada e exportada no brasil. No processo industrial da matéria-prima, cascas e caroços são desprezados e correspondem cerca de 16,0% do fruto. (http://www.agricultura.gov.br/) A casca da manga é rica em água, seguida dos carboidratos totais, com destaque para o teor de fibra alimentar total (FAT), que representou cerca 11% dessa quantidade. Já os teores…

indústria alimentícia, devido ao baixo custo, o amido é utilizado para alterar ou controlar diversas características alimentares, como por exemplo, texturas, umidade, consistência, aparência e estabilidade, ainda podendo ser usado para auxiliar em processos como na composição de embalagens e na lubrificação ou equilíbrio no teor de umidade.¹ 2. OBJETIVOS 2.1 GERAlS: Observar as modificações que ocorrem com o amido durante o processamento. 2.2…

EXERCÍCIOS 1: INTRODUÇÃO A PROTEÍNAS 1. A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente, seu valor calórico, suas propriedades físicas e químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes e fraudes. Tem como objetivo: a) caracterizar alimentos in natura. b) verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais. c) atuar em vários segmentos do controle de qualidade na fabricação e no armazenamento de alimentos processados.

1-INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA 1.1- INTRODUÇÃO A) CONCEITO - Ciencia que estuda os alimentos – análise de alimentos -Busca conhecer os alimentos de forma mais detalhada: Composição quimica (quali e quanti) Propriedades fisicas, quimicas, toxicológicas Ação no organismo Valor nutricional Valor energético/calórico Adulterações (fraudes) e contaminações B) APLICAÇÕES DA BROMATOLOGIA -Qualidade e segurança alimentar: Detectar fraudes e adulterações Detectar…

tende a entrar em equilíbrio com a umidade do ambiente, esse fenômeno chama-se isoterma de sorção, cada alimento possui um isoterma único, pois os alimentos tem composições químicas diferentes e isso interfere na velocidade e força de ligação. As isotermas podem ser: de adsorção, onde coloca-se o alimento seco em vários ambientes com ambiente de umidade alta, analisando o ganho de água; de dessorção, onde coloca-se o alimento úmido em ambientes com pouca umidade, e é medida a perda de…

Amostragem e princípios de Bromatologia Amostragem são etapas para assegurar que a amostra seja obtida com representatividade. A amostra é obtida através de incrementos recolhidos segundo critérios adequados. A reunião dos incrementos forma a amostra bruta. A amostra de laboratório é o resultado da redução da amostra bruta mediante operações conduzidas de maneira a garantir a continuidade da condição de representatividade da amostra. A amostra para a análise é uma porção menor da…

dose, quanto na forma farmacêutica), e poder alterar componentes, de fórmulas industrializadas, que causem alergias em alguns pacientes. Alimentos e bromatologia[editar | editar código-fonte] Indústria de fabricação de queijo, um possível local de trabalho do farmacêutico. Criança sendo alimentada com leite vitaminado - produto da bromatologia. O farmacêutico que atua na área de alimentos normalmente exerce suas atividades nas indústrias de alimentos. Várias são as funções que…