Bromatologia Titulação

Técnica de Nível Superior na UENF/CCTA/LTA, pesquisadora na área de Constituintes Químicos Vegetais e Controle de Qualidade de Alimentos, destacando-se Microbiologia de Alimentos e Análise Físico-química de Alimentos, Professora de Físico-química e Bromatologia no curso de Farmácia da Faculdade de Medicina de Campos, Campos dos Goytacazes-RJ, Brasil. E-mail: silvia@uenf.br. VÉRTICES, Campos dos Goytacazes/ RJ, v.14, n. 1, p. 73-80, jan./abr. 2012 73 Eliana da Silva Oliveira…

04: %N=volume usado na titulação*fator de correção para HCl*0,0014*100Peso da amostraEquação 05: %PB=Porcentagem de N*6,5O método de kjeldahl divide-se basicamente em três etapas: digestão, destilação e titulação: Na etapa da digestão o nitrogênio contido na amostra é transformado em amônia que reage com o acido sulfúrico formando sulfato de amônio (NH4)2SO4. Durante a destilação a amônia é separada e recolhida em uma solução receptora (H3BO3 + indicador) Na titulação é feita a…

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA II Profª. Fernanda Zanchet Saraiva CASCAVEL - 2007 SUMÁRIO 1 REGRAS DE SEGURANÇA E ACIDENTES NO LABORATÓRIO ............................ 3 2 INCERTEZA NAS MEDIÇÕES .................................................................................... 5 2.1 ERROS ...................................................................................................................... 6 2.1.1 Erro Absoluto ......................................

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL5304 PROFESSORA: LUCIANO VITALI TURMA: 03102 B COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Discentes: Ana Karolina da Silva Fernanda Padilha Leysle Fernanda Henckel Alves Mariane Corrêa Silveira Vanessa da Silva Florianópolis, 23 de setembro, 2013 1 INTRODUÇÃO A composição centesimal tem como função avaliar o valor nutritivo ou

elemento ou um grupo pertencente à proteína. Ele acontece em 3 etapas básicas: Digestão, destilação e titulação. 1. Digestão: é efetuada através da ebulição de uma amostra homogênea em ácido sulfúrico concentrado. O resultado final é uma solução de sulfato de amônio. 2. Destilação: é adicionada uma base de excesso ao produto da digestão para converter o sal de amônio em amônia. 3. Titulação: a quantidade de azoto numa amostra pode ser calculada a partir da amostra quantificada de…

Microbiologia da UNIVALE. E-mail: elainemicrobio@hotmail.com 5 Especialista em Nutrição Humana – UFLA. E-mail: anapaula@univale.br 6 Doutora – UFMG. E-mail: flaviarabelo@univale.br 7 Mestre – UFMG. Professora Titular do Departamento de Bioquímica e Bromatologia da UNIVALE. 1 2 _____________________________________________________________________________________________ Diálogos & Ciência –- Revista da Rede de Ensino FTC. Ano V, n. 12, dez. 2007. ISSN 1678-0493…

APOSTILA DE BROMATOLOGIA ÍNDICE Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23

Estudo de Bromatologia 1. O que são Cinzas? 2. Em que equipamento ocorre a queima da amostra para se obter as cinzas? Mufla 3. Qual é a composição das cinzas? A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; Traços: Ar, I, Fe e outros elementos. CINZA: não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento. Perda por volatilização ou alguma interação entre…

973-85-61228-66-8 1. Nutrição animal – Análise. 2. Alimentos - Análise. I Lima, Hellen Leles. II. Título. | Cadernos Acadêmicos | UFGD  1. 2. Técnicas Laboratoriais na Análise de Alimentos SUMÁRIO Introdução 7 Amostragem na Bromatologia 9 Coleta e cuidados com a amostra Cuidados a serem realizados na amostragem/coleta da amostra Preparação da amostra Amostragem de fezes e urina Grãos Roteiro para coleta de amostras de produtos a granel Roteiro para coleta de…

laboratório de Bromatologia da Universidade Federal de Santa Maria, campus Frederico Westphalen. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total titulável (ATT), nos licores não maturados (LNM) e licores maturados (LM), por 14 dias. O pH foi determinado com pHmetro digital de bancada (Homis, modelo: pH-0,16). O teor de sólidos solúveis (°Brix) foi determinado utilizando refratômetro digital (Atago, modelo PAL 2). A acidez total titulável foi determinada por…