Bromato

Relatório Aula Prática Caramelização Salvador – BA 2015 INTRODUÇÃO: Nos alimentos que contêm carboidratos na sua formulação ocorrem duas reações que merecem destaque, pela sua frequência e pelos seus efeitos: a reação de Maillard e a caramelização. Em ambos os casos, ocorrem degradação nos carboidratos. Nas duas transformações, os produtos de degradação formam compostos de coloração escura, que recebem o nome de maloidinas para a reação de Maillard, e caramelo para

ATE- ASSOCIAÇÃO DE ENSINO TERESINENSE FSA- FACULDADE SANTO AGOSTINHO DISCIPLINA: Bromatologia e nutrição humana PROFESSOR: Luiza Marly Componentes: Mayara Cartaxo Lacerda Michely Maria Costa Santo Railana Gisnele Machado Rodrigo Verçosa Conservação de alimentos introdução  o homem iniciou o processo de conservação de alimentos empregando técnicas empíricas, que se mantêm até os dias atuais. Com a evolução dos conhecimentos, tanto científicos quanto tecnológicos, foram sendo…

INTRODUÇÃO A determinação de umidade é uma das análises mais importantes realizadas em um alimento ou produto alimentício. O teor de umidade de um alimento é de grande importância econômica tanto para consumidores como para fabricantes, pois pode interferir no armazenamento, processamento e embalagem de determinados produtos. Alimentos com alta umidade, quando estocados, estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos e bolores. Em determinadas embalagens, alimentos…

Identificação da Empresa 1.1- Razão Social Doce Pão 1.2- Endereço Rua Paraíso n° 330 - bairro Esperança 1.3- Nome do responsável técnico e número do registro no conselho ou número do documento de identificação Karine Duarte Campos - 134.720.916-65 1.4.5- Horário de funcionamento da empresa 6h às 19h 1.5- Listas de produtos fabricados Vários tipos de pães, incluindo pães doces, bolos, roscas e quitandas Recursos Humanos 2.1- Procedimentos na admissão dos funcionários …

Questões Sobre Determinação de Proteína Total em Alimentos Quais são as etapas e equipamentos e vidrarias especiais utilizados em cada uma delas no método de kjeldahl Porque é preferível recolher a amônia na etapa de destilação em ácido Bórico do que em acido clorídrico No método de Kjeldahl: Qual a função do ácido bórico? Qual a função do ácido clorídrico? Como sabemos que a etapa de digestão terminou? Quais soluções precisam controle rígido da concentração e quais não…

Faculdade Estácio de Sergipe Graduando em Nutrição Relatório de Bromatologia Aracaju/SE 2013 Augusto César de Oliveira Rosário Erika Ferreira Santos Maria Elaine dos Santos Relatório de Bromatologia Aracaju/SE 2013 INTRODUÇÃO Uma das medidas mais importantes

UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE UNESC CURSO DE NUTRIÇÃO CARLA DAMÁSIO MARTINS CAROLINA KANAREK DA SILVA KATARINA TIBES DA SILVA FONTANA FRANCINI AGOSTINHO DA SILVA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRA SÓLIDA USANDO ESTUFA COMUM CRÍCIUMA, AGOSTO, 2015. UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE – UNESC CURSO DE NUTRIÇÃO

Características gerais do microorganismo • O V. cholerae pertence à família Vibrionaceae, gênero Vibrio. • É um bacilo gram-negativo, com flagelo polar, aeróbio ou anaeróbio facultativo, produtor de enterotoxina. • Habita água do mar, água doce (rios), água de esgoto, águas estuarinas e regiões costeiras assim como superfície e conteúdo intestinal de animais, podendo também ser encontrado de forma livre. Transmissão • Normalmente a fonte primária é um indivíduo infectado. • O agente…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS Inmetro - Carnes Bovina e Suína - Teor de Gordura e Colesterol em Alimentos 1 Bromatologia– 3º Nutrição Prof.: Maria Tereza OBJETIVO  Responsabilidade quanto aos aspectos relacionados à qualidade no país, não só junto ao setor produtivo mas, também, à sociedade como um todo. 2 OBJETIVO  Nesse sentido, o Inmetro decidiu, em parceria com o Hospital de Cardiologia de Laranjeiras, efetuar análises comparativas dos teores de colesterol e gordura…

ESTUDO DIRIGIDO – BROMATOLOGIA 1) Discorra sobre a polaridade dos ácidos graxos saturados, os benefícios de sua ingestão na saúde humana e sobre 2 métodos de análise em alimentos. 2) Como a umidade pode ser determinada em alimentos e bebidas? Qual é o tipo de água que é determinada pelo método da estufa? 3) Analiticamente, o que ‘minerais fixos’ representam e como podem ser determinados? Quais são os principais minerais envolvidos com a saúde? 4) Se um pesquisador, após determinar