Exercícios bromatologia

I LISTA DE EXERCÍCIOS DE BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS PROF. ANDERSON LAGES 1. Qual o objeto de estudo da Bromatologia? 2. Apresente 5 campos de aplicação da Bromatologia? 3. A qualidade do alimento influencia o bem estar físico e psíquico? Explique. 4. Demonstre a evolução histórica do alimentos, desde o homem das cavernas até a moderna sociedade. 5. Discorra sobre os trabalhos de Nicolas Appert e Louis Pasteur. 6. O que as duas grandes guerras trouxeram para a evolução dos alimentos? 7. Qual a definição de alimento? 8. O que são macronutrientes e micronutrientes? 9. Conceitue: a) metabólitos b) alimentos simples c) alimentos compostos d) alimentos genuínos e naturais 10. Diferencie alimentos alterados de alimentos contaminados. 11. Alimento falsificado e alimento adulterado são termos correlatos? Explique. 12. Com base nas informações nutricionais constantes no rótulo abaixo de uma amostra de Farofa pronta sabor suave, determine: a) Qual a quantidade de gordura em 3 colheres de sopa desse alimento? b) De a composição centesimal deste produto, incluindo a umidade c) A % de carboidratos. d) A % de proteínas 13. Considere que você realizou uma medida de cinzas totais de uma amostra utilizando mufla. Nesta análise você obteve os seguintes dados: a) Complete a tabela b) Qual seria a quantidade media de cinzas da amostra? Apresente os cálculos. 14. A análise físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o…

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição Lipídeos 1 Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição Lipídeos 1-Considerações gerais 2-Funções 3-Classificação 4-Ácidos graxos 5-Lipídios Simples 6-Lipídios Compostos 2 Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição Lipídeos 1. Considerações Gerais • São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal; • São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e…

99. Com o objetivo de proporcionar melhorias contínuas do padrão e produtividade da indústria através da qualificação profissional e da prestação de serviços especializados contribuindo assim de maneira significativa para o crescimento do setor industrial da Bahia. O SENAI tem uma excelente infraestrutura física e uma ótima equipe de profissionais qualificados prontos para atender exigências do setor e também para formar novos profissionais habilitados. Na área de alimentos e bebidas o…

Análises de Alimentos Técnicas de coleta, preparo, conservação e análises de amostras de pescado e carne Profª MSc. Camila Freitas Bezerra Índice 1. Importância das Análise de Alimentos 2. Métodos de Análise 3. Aspectos Fundamentais da Amostragem 3.1 Coleta 3.2 Preparo 3.3 Preservação 4. Principais Análises em Carne e Pescado 5. Sistema de Gestão da Qualidade 1. Análise de Alimentos: Importância Bromatologia Físico-química Microbiológica Sensorial Teor…

Questões bromatologia 1)Quais são as proteínas estudadas na pesquisa e cite suas propriedades funcionais utilizadas? Composição centesimal e aceitação de lingüiça elaborada com teor de gordura e adicionada de concentrados protéicos de soro do leite. β-lactoglobulina= proteína do leite Solubilidade, hidratação , fonte de a.a e capacidade de retenção de água. Estudo da adição de vital glúten a farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães.…

INSTITUTO FEDERAL DO MARANHÃO – CAMPUS ZÉ DOCA DEPARTAMENTO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA MILTON SEGADILHA SANTOS JÚNIOR DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS ZÉ DOCA 2014 MILTON SEGADILHA SANTOS JÚNIOR DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS TRABALHO APRESENTADO À DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA DO CURSO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA DO IFMA – CAMPUS ZÉ DOCA PARA OBTENÇÃO DE NOTA. ZÉ DOCA 2014 Lipídios São…

CENTRO EDUCACIONAL TECNÓLOGICO DO AMAZONAS – CETAM RELATÓRIO TÉCNICO DO CURSO TÉCNICO DE NIVEL MÉDIO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PESCADOS CAREIRO 2013 CLÁUDIO MONTEIRO , Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina Bromatologia Direcionada a Nutrição, do curso técnico de nível médio em Nutrição e Dietética. do Centro de Educação Tecnológico do Amazonas - CETAM. Profª. Esp. Orientadora: Carla…

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DE ÔMEGA 3 NOS ALIMENTOS Belém- PA 2013 Alimentos funcionais com microalgas: nova fonte de pigmentos, antioxidantes e ácido gordo ômega 3 Ômega 3 são ácidos graxos essenciais poliinsaturados encontrados em alguns vegetais, cereais integrais, em algumas sementes de oleaginosas e principalmente em determinados peixes marinhos de água fria. Estas gorduras não são produzidas…

Nome completo Brasileira, solteira, xx anos. Rua, nº - Bairro CEP 00000-000 - Cidade – Estado (000) 0000-0000 / (000) 0000-0000 xxxxxxxx@uol.com.br Objetivo • Área Comercial. Formação Acadêmica • Curso superior em Zootecnia - Universidade X - Cidade - Estado. - Dez/2010. Idiomas • Inglês: Intermediário Informática • Windows, MS-Office Intermediário (Word, Excel, Power Point, Access), Internet. Formação Complementar Experiências Mês a…

Definição do termo Bromatologia e origem etimológica O termo bromatologia é derivado do grego “broma” que significa alimento e “logos” que significa ciência. Portanto, pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos…