Determinação da acidez no leite

oxidando a lactose a ácido lático. A acidez do leite é expressa em g de ácido lático/100 mL de leite. E ela deve estar entre 0,14 e 0,18 g de ácido lático/100 mL de leite. Para determinação da acidez real do leite, foi realizada uma titulação que utilizou como solução padrão, o hidróxido de sódio (0,025 M), conhecida por soda Dornic, e solução alcoólica de fenolftaleína a 1% como solução indicadora. A base reagirá com o ácido presente em solução no leite, e ao término da reação ocorrerá mudança na coloração, indicando o ponto final da titulação. Materiais e Reagentes Erlenmeyer de 250 ml; Bastão de vidro; Becker de 100 ml; Balão Volumétrico de 100 ml; Pera ; Proveta de 100 ml ; Espátula ; Bureta de 50 ml ; Suporte Universal ; Pisseta com água destilada ; Solução de fenolftaleína a 1% ; Hidróxido de Sódio (NaOH) P.A. Metodologia De uma solução NaOH já padronizada (0.096 mol.L-1) retirou-se 26,04 ml e transferiu-se para um balão volumétrico de 100 ml ,completando até o menisco com água destilada . Assim a solução NaOH foi diluída ficando com uma concentração de 0.025 mol.L-1. Colocar na bureta a solução NaOH (0.025 mol.L-1) Para analisar o teor ácido de lático no leite, foi necessário em seguida transferir volumetricamente, 10 mL de amostra do leite para o erlenmeyer de 125 mL. Em seguida, adicionou-se 2 gotas do indicador (fenolftaleína). O procedimento foi repetido 4 vezes,sendo necessário determinar a porcentagem em g%,do ácido lático para cada…

ET BROMATOLOGIA DO LEITE SUZANO 2013 BROMATOLOGIA DO LEITE 1. OBJETIVOS Determinação de Cálcio em amostra de leite em pó e comparação de resultados de análises de leite e de leite em pó com os especificados. 2. INTRODUÇÃO TEÓRICA O leite é, desde a antiguidade, um dos alimentos essenciais para a alimentação humana. Com cerca de 87,5% de água, e apenas 12,5% de extrato total (proteínas, gorduras, lactose e minerais),…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ACIDEZ E ASPECTOS BROMATOLÓGICO DOS LEITES PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA TERESINA-PI 2013 PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA Relatório de atividade experimental para avaliação parcial da disciplina de Bromatologia e…

LAURA LIMA DOMÊNICO RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA ANÁLISE DE ALIMENTOS: LEITE Relatório apresentado como exigência parcial para o 2º Bimestre da disciplina de Bromatologia de alimentos do curso de Nutrição (diurno), da Universidade de Franca. Orientadora: Profa. Ms Alessandra Iara de Oliveira. INTRODUÇÃO FRAUDES…

de Alimentos DISCIPLINA: Bromatologia CÓDIGO: STA 0001 CARGA HORÁRIA: 120 horas NÚMERO DE CRÉDITOS: 05 (2 Teóricos e 3 Práticos) CATEGORIA: OPTATIVA - PRESENCIAL ________________________________________________________________________________ PRÉ-REQUISITOS: Química Analítica (SCN 0007) ________________________________________________________________________________ EMENTA Introdução à Bromatologia. Importância da química analítica no estudo da análise dos alimentos. Estudo…

SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA PROFa. MARILIA CAVALCANTE Aluno (a) : _________________________________________ Turma: 2 NUT ____ 1) Você realizou duas titulações volumétricas para determinar acidez em suco de laranja. Em uma primeira você realizou utilizando 10 mL do suco e titulando com uma solução de NaOH a 0,01 N, de fator de correção conhecido; e na segunda você utilizando 10 mL de suco diluído (100/10) e titulou-se com a mesma solução de NaOH a 0,01…

Bromatologia e Análises Bromatológicas ANÁLISE DE CONTROLO DE QUALIDADE DO LEITE Material didático destinado às aulas práticas da Unidade Curricular de Bromatologia e Análises Bromatológicas para o Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas da FCS Prof. Doutora Ana F. Vinha 2012/2013 1 ÍNDICE 1 – PROVAS DE CARACTERIZAÇÃO 1.1 - Determinação da densidade a 15oC............................................. 1.2 - Determinação da…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO DE FARMÁCIA PROFESSORA: MÁRCIA LUIZA DISCIPLÍNA: BROMATOLOGIA ADULTERAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS TERESINA – PI 2013 ADULTERAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS TERESINA – PI 2013 INTRODUÇÃO O leite é uma mistura complexa de gorduras, proteínas, açúcares e minerais, por isso é difícil remover seus resíduos dos equipamentos de lacticínios. A adoção de práticas higiênicas na…

mL, cerca de 10 g de amostra, adicionado 20 mL de água destilada, 40 a 50 ºC, com auxílio de outra pipeta, em seguida, adicionar 3 a 5 gotas de fenolftaleína 1%. Titulando com solução de NaOH 0,1 M até o aparecimento discreto de coloração rósea e, esta permanecer por 30 segundos. 3. Resultados Cálculo: A = Ci x fc x 9 x v m Onde: A = acidez expressa em percentual de ácido lático (m/m); Ci = concentração do NaOH (O,1 M) v = mL de solução NaOH 0,1M gastos…

BROMATOLOGIA DA CARNE BOVINA Cláudia K., Daniela U., Dauana D., Gabriela C., Juliane B., Leonardo T., Luan Matheus A., Tamara J., Thiago T. A carne bovina é uma das mais consumidas no Brasil e no mundo. A mesma é designada como carne vermelha e fornece os principais nutrientes necessários para a dieta. A composição química varia de acordo com fatores como: espécie do animal, idade, sexo, raça, alimentação, corte da carne (músculo), treinamento e exercício. A água abrange 65-80%…